判断鸡蛋的新鲜程度可以依据以下几个方面进行观察和检验：
1、外观检查：观察鸡蛋的外观可以初步判断其新鲜程度。新鲜的鸡蛋外壳光滑，无明显裂纹或污渍；蛋壳颜色均匀，没有异常变色。
2、鸡蛋重量：相同大小的鸡蛋中，新鲜鸡蛋一般比较重。如果你有称重器具，可以比较不同鸡蛋的重量，较重的往往是较新鲜的。
3、摇晃测试：轻轻摇晃鸡蛋，并听其内部声响。新鲜的鸡蛋内部蛋液少，蛋黄固定在中心位置，摇晃时声音低而平稳。如果蛋液较多或者蛋黄偏移，声音会听起来比较大。
4、水浸试验：将鸡蛋放入清水中，新鲜的鸡蛋会迅速沉到底部，因为新鲜鸡蛋内部具有较小的空气腔。如果鸡蛋浮在水面或者部分浮起，表示其内部产生了空气，已经不太新鲜。
5、鸡蛋壳的触感：用手轻轻触摸鸡蛋的壳表面。新鲜的鸡蛋壳感觉光滑细腻，而较不新鲜的鸡蛋壳表面可能会稍微粗糙。
鸡蛋的营养价值
1、蛋白质：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源。一个大号鸡蛋中约含有6克蛋白质，其中包含人体所需的全部必需氨基酸。蛋白质对于维持肌肉组织、修复组织损伤以及支持免疫系统功能都很重要。
2、脂肪：鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄里。蛋黄中的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，例如Omega-3脂肪酸，对心脏健康非常有益。同时，脂肪也有助于维生素的吸收。
3、维生素：鸡蛋含有丰富的维生素，尤其是维生素A、维生素D、维生素 B12、维生素 E 和维生素 K。这些维生素在维持免疫系统、促进视力健康、维持骨骼健康等方面发挥重要的作用。
4、矿物质：鸡蛋富含多种矿物质，例如磷、硒和铁。磷对于骨骼健康和能量代谢至关重要；硒是一种强效抗氧化剂，有助于维护细胞健康；铁是合成血红蛋白的必要营养素，有助于预防贫血。
5、胆碱：鸡蛋是一种优质的胆碱来源。胆碱对于神经传导、大脑功能和细胞膜结构非常重要，它也参与了脂肪代谢以及调节肝脏功能。