自制椒麻油的做法
【主要材料】
鲜藤椒100g，干花椒20g，植物油400g
【辅料】
洋葱，小葱头，香菜，八角，香叶
【做法】
1、鲜藤椒在清水中清洗干净，将表面的灰尘、叶子以及刺和较老的杆儿去掉。新鲜的藤椒（花椒）一般都会带着枝叶，一些较老的杆儿上会有刺，一定要去掉，过程中小心不要扎手。叶子以及多余的小杆儿也去掉，否则杂物太多做出来的藤椒油不够清亮。
2、将洗净的藤椒晾干水分，放在一个干净无水的瓷盆里备用。
3、干花椒挑拣干净，将里面的小枝杈、碎叶子等尽量都挑出来，否则炸的时候这些杂物很容易就炸糊了，花椒油会有苦味。拣干净后将花椒清水中淘洗一遍，冲去浮土等杂物，然后浸泡10分钟，捞出控水备用。浸泡花椒主要是为了避免在炸的时候炸糊，这样可以有充足的时间将花椒里的香气释放出来的。
4、适量的植物油倒在锅里，加入提前处理好的洋葱块、小葱头、香菜、八角、香叶，小火慢慢炸出这些料头的香味，待到香味被炸出来，大部分材料变得焦黄时将它们捞出不要。
这一步是为了增加椒麻油的一种复合香味，做出来的椒麻油味道会更醇厚。不过料头不要过多，油的味道太重会掩盖椒麻油的麻香味。
5、待油温降至四五成热左右时，将浸泡后控干水分的花椒倒进去，用小火慢慢炸，期间要用笊篱不停地推动一下，使花椒受热均匀。渐渐的香气就炸出来了，一直炸到花椒变得干酥时关火，将花椒捞出，与青花椒放在一起。
6、将锅里的油烧到微微冒烟的状态，趁热倒入盛有青藤椒的盆子里，待一两分钟左右水汽略微蒸发，油温下降一些，用锅盖将盆子盖严实，自然放凉。
7、若是有足够大的宽口玻璃瓶，可以连油将花椒一起倒进去，密封保存，花椒和藤椒在油里浸泡着，椒麻油的麻香味道会更足。如果没有合适的玻璃瓶，可以让油和藤椒在盆里浸泡两三天，待藤椒的麻香味儿充分浸入到油里后，将藤椒和花椒捞出来，将油倒入干燥的矿泉水瓶里，密封保存即可。
自制椒麻油的技巧总结
1、花椒（藤椒、麻椒）与油的比例为1：3-1：4左右。
2、鲜藤椒自带麻香味儿，麻中带着一股清香。如果没有新鲜的藤椒，可以用干花椒搭配麻椒来做，做出来的椒麻油会更麻一些。干花椒和干麻椒一般超市都可以买到，鲜藤椒可以从网上购买。
3、我用了两种花椒，新鲜藤椒和干花椒，新鲜藤椒主要是取其麻味儿，并且麻中带着一股清香，种清香味儿是干花椒和干麻椒所没有的；用干花椒主要为了取其椒香味，在油里小火炸出它的香味来。二者搭配做出来的椒麻油麻味和香味都很足。
4、让藤椒和花椒在油里多浸泡一段时间，以使其麻香味充分浸入到油里去，这样做出来的椒麻油味道才足。
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