自制风干鸡腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

1将鸡切成大的块状，均匀的抹上高度白酒，放随酱膨入碗中备用2锅中加入食用盐炒热，关火加入香叶英露干辣椒桂皮橘皮花椒继续翻炒3炒好放入碗中，加入五香粉搅拌均匀，倒入调料，加入姜片揉搓几下入味。

方法步骤 1浸泡将宰杀好的土鸡以5kg为例，放入称量好的水花雕酒白酒姜片葱段盐，将土鸡完全浸没，泡3个小时2腌制将泡好的鸡沥干水分，另外将盐80g干青花椒25g白酒60g厚味无穷老卤膏20g。
1首先，去市场上挑选810只的白条鸡重量控制在152斤左右，家中有条件的选择散养的小公鸡，制作出来的风干鸡口感会更佳，把它们杀洗干净后务必将它里头脂肪撕掉，用刀从它们的腹部切开状态如上图所示后。
风干鸡的做法步骤 选料家庭散养的三斤左右的蛋鸡初处理用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄收紧燎烤鸡身，使鸡皮收紧腌渍1锅内下食盐大红袍花椒500克盐加入50克花椒，上灶煸炒待。
1准备一只小公鸡2将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，以便下一步操作3将盐花椒八角香叶桂皮用铁锅炒成微黄色桂皮只有用一点点就行，如果没有，可以放，但一定要用。
自制风干鸡肉干的做法如下1将鸡胸肉上的油脂去除干净，清水冲洗五遍，洗干净血水和鸡胸肉上的血管2顺着鸡肉纹理切成长五厘米，宽一厘米，厚一厘米的长条3放在带孔的容器里沥干水分4准备一个中等大小容器。
1整只鸡一只大约1500克，宰杀后放完血拨净鸡毛，搓洗干净，再从尾部开口淘出内脏为了快速风干也可切开，用厨房纸或干布内部擦洗干净2配腌料，盐60克，辣子面100克可造用，香辛料面30克，香辛料由八角。
做法步骤1小公鸡杀好治净，用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份，或者挂在阳台通风处晾干表面的水分，方便下面的操作步骤2把准备好的花椒粒八角桂皮香叶和盐放在铁锅里，用小火慢慢地炒成微黄色，炒到香味四溢。
制作1活鸡宰杀去毛及内脏后洗净，用盐白糖涂抹于鸡身内外，腌渍4天，中途翻缸1次腌好后用绳系于鸡爪部，倒置于通风处风制1月，待表面干燥并呈淡黄色时即成风干鸡2将风干鸡用温水反复漂洗干净，与葱结姜片。
自制风干鸡做法窍门就是调料一定要配好，还有就是要天气好整个鸡拿回来用温水洗净，然后晾干水分，最好用刀划些口子，便于好进味然后用高度白酒给鸡肉做个全身按摩，然后把调制好的调料给抹上，放盆里面腌制34天。
只要你保证结实就OK不过别用什么塑料尼龙之类的7把棉线捆在鸡腿上，扎紧了 8然后我们就可以把它们挂起来，这个地方要阴凉干燥通风温度要低些，既要保证它能够被风干，也要保证它不会臭了。
2鸡洗干净后，擦干水，先全身擦白酒，需要按摩进去，一只鸡需要5分钟左右开始往鸡身上抹调料一只鸡10分钟，里面也要抹到，需要不断的按摩抹好后腌制半天时间让它更入味3腌制好后挂在通风的地方风干4这。
4同样的方法也可以做风干鸭风干鹅风干兔风吹腊排骨有条件的家庭还可以进行熏制，增加烟熏味风干鸡原料农家散养小公鸡10只每只重约850克，秘制腌料22千克，卤水35千克秘制腌料配方胡萝卜片洋葱块。
还可根据口味放上辣椒粉花椒等 调料腌制时间约为12小时之后最好选择暴晒，天气晴好时晒两三天即可如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处，有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷 冻，待天气好时再晒。

待鸡表面风干肉质发硬颜色为枣红时取下，挂入风干室阴干变硬6熏制锅上架箅子，先摆入鸡，开火加盖，将锅预热后，从箅子中间的空隙处撒入糖100克，加盖烧至上烟，40秒后停火，再焖35分钟即可开盖取出。
材料 鸡 1只 约3斤 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 制作1 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好2 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开3 锡纸裁至较。
步骤 1风干鸡浸泡在温水中4~6小时，然后，反复清洗几遍以去除多余盐分 2洗好的风干鸡去除头和屁股不要，剩下的斩成块 3装盘 4放入蒸锅中，上汽后蒸25~35分钟由于之前的盘子放不进我家蒸锅，我就换了个盘子。