第1个回答 2020-10-05
今天和大家分享的文章是“芹菜猪肉饺子，怎样调馅好吃？大厨教你小妙招，芹菜更绿，更入味”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哦！
饺子是我国传统食物，以皮包馅，形如半月或元宝，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
芹菜营养丰富，食疗功效好，加上我比较喜欢芹菜独特的味道，所以，经常食用芹菜。用芹菜入菜居多，素炒，荤炒，凉拌都爱吃。用芹菜作馅料也很不错。芹菜作馅比较喜荤，因此，用猪肉与芹菜搭配最好吃。
今天，小编就给大家介绍一下猪肉芹菜饺子的调馅方法，几个小妙招，能使你的芹菜更绿，馅料更入味。
所需食材：猪肉250克，芹菜 500克，生姜1小块，大葱1根，生抽4勺，老抽1勺，鸡蛋 1颗，五香粉和十三香各适量，鸡精适量，耗油2勺。
制作方法：
第一步：将小芹菜（那种大田种的麦芹菜最佳）清净切末，加盐杀出一部分水分，攥干后，加入适量的葱油拌匀待用。将生姜和葱切碎备用。猪肉手工剁碎。
第二步：将猪肉装入盆中，加入姜、葱末，磕入一个鸡蛋，顺着一个方向搅打均匀。
第三步：加入老抽和生抽拌匀，放在一边腌10-15分钟，使其入味。接着加入芹菜末，调入五香粉、十三香、盐、耗油和鸡精拌匀。
第四步：起锅烧热油，将油浇在饺子馅上，快速搅拌均匀即可。接着，按你喜欢的方式包饺子就OK了。
烹饪小技巧：1、芹菜一定要摘掉老丝，这样吃起来才不会有嚼不烂的感觉，口感更佳；2、包芹菜馅饺子，最忌直接调馅，一定要多加“腌”这1步，芹菜更翠绿更入味；3、将攥干水分的芹菜，拌入一些葱油，可以锁住水分和提升口感；4：芹菜、白菜、萝卜等下水较为严重的食材，一定不要焯水，也不要直接包，正确做法是用盐腌，再攥干水分，这样好包，吃着口感更棒，而且营养保持最完整。
今天的美食文章“芹菜猪肉饺子，最忌直接调馅！多加“1步”，芹菜更翠绿更入味！”就分享到这里。如果你喜欢，劳驾时光荏苒您点赞、关注和分享。感谢阅读，感恩有你！
第2个回答 2020-10-05
一、芹菜猪肉馅这样调
顾名思义芹菜猪肉馅主料就是猪肉和芹菜。但只是猪肉和芹菜不会调成美味的馅料。所以，下面小编就来好好给大家介绍一下吧!
1.食材：
猪肉肉糜 、新鲜芹菜、香油适当、葱末少许、生姜碎块、五香粉少许，花椒粉少许、老抽、盐适当。(主要是小编口味偏淡所以不多加调料，小仙女们可自己随意添加调料量。)
2.馅料调法：
将猪肉绞成肉糜，加入适量香油、少许葱末、一些生姜碎块、花椒粉少许、五香粉少许、老抽以及盐适量，充分搅拌，再静置几小时，使调料充分浸入肉糜中。然后将新鲜芹菜洗干净，再将新鲜芹菜切成碎丁状，静置，晾干水分，若立刻要用可自己拧干芹菜里面的水分。记住哦，芹菜里的水分太多，调制的馅会太稀，等到包饺子时不好包。最后把切碎好的、晾干或挤干的芹菜放入腌制足味猪肉馅中。然后再充分搅拌，若搅拌过程中水分不够，可自加清水，再次搅拌。等到馅颜色均匀就大事告成了!
第3个回答 2020-10-05
有一句人尽皆知的老话的前半句叫好吃不如饺子，在过去好吃东西比较少的年代大家都觉的饺子是最好吃的东西，饺子涵盖了主食蔬菜和肉。一年当中白天最短的一天就是冬至，很多地方都有冬至吃饺子的习俗，至于冬至为什么要吃饺子，民间的说法是冬至吃饺子下面一整个冬天都不会冻伤耳朵，也有人开玩笑说冬至不吃饺，来年被狗咬。今天给大家分享一种饺子的做法。
饺子可以包任何食材，但是最常见的饺子一般也就是韭菜猪肉馅儿、大白菜猪肉馅儿、豆角猪肉馅儿、芹菜猪肉馅儿、韭菜鸡蛋馅儿、大白菜豆腐馅儿这几种，西北有些地方的牛肉饺子和羊肉饺子并不是很普及。有些食材冬天买比较贵，有的食材做起来稍微费事儿，芹菜猪肉馅儿的饺子是一年四季都能包的饺子，今天给大家分享的就是芹菜猪肉馅儿饺子的做法。
芹菜的膳食纤维相当丰富，水分也很多。包芹菜猪肉馅的饺子要把芹菜先放锅里焯水，取出来晾干切碎挤掉多余的水分，挤的时候不要太过用力，如果挤得一点水分都没有也不好吃，挤水的目的是让饺皮不泡坏。有的人会包芹菜猪肉馅饺子会把芹菜的筋去掉，其实完全没必要这么做，买芹菜的时候挑嫩的买就行了，芹菜最大的优点就是膳食纤维很丰富，如果把芹菜的筋去掉那还叫什么芹菜。
芹菜丰富的膳食纤维能够很好的中和猪肉的油脂，芹菜焯水的时候可以在锅里面淋上少许的食用油，这样做可以让芹菜的颜色很鲜艳，芹菜焯水的过程中还能够去除草酸。焯水后的芹菜捞出来控干水分，切成丁撒上少许盐拌一下放在一边备用。腌渍芹菜的时间可以擀饺皮，虽然菜场都有卖现成的饺皮，而且饺子皮也不贵，但是卖现成的饺子皮都是机器擀出来的，比较厚而且很干燥粘黏性差。饺子还是薄皮大馅儿的好吃，想要吃薄皮饺子还得自己擀面皮。
包饺子最好两三个人忙活，这样既能够提高包饺子的效率也能增进家庭的和睦气氛。包饺子不能没有肉，虽然卖猪肉的地方有机器搅肉糊，但是机器搅的肉糊水分多没有自己家剁的肉馅儿味道鲜美。包饺子的肉一定要有肥有瘦最好是三分肥七分瘦的肉，让卖猪肉的老板切成大肉片自己带回来剁肉馅儿，为了不打扰到楼下邻居，剁肉馅儿的时候记得在砧板下面垫上平整软乎稍微湿水的抹布，这样既能减少剁肉馅儿的噪音也能保护厨房灶台，剁肉馅儿的时候加入大葱末和生姜末一起剁。面团揉好放在盆里盖上盖子饧着，刚才腌渍的芹菜拿过来握成团轻轻挤掉多余的水分，注意别太用力如果挤得一点水都没有吃起来会很柴的。
如果你喜欢吃鲜嫩口感的猪肉馅儿饺子，教你一招，猪肉买回来切好淋上少许酱油拌一下放在一边等二十分钟，这样的猪肉就会变得更加鲜嫩。猪肉馅儿剁好后加入挤水后的芹菜丁拌匀，再打一个鸡蛋不要蛋黄只要蛋清，加盐、少许酱油、食用油，花椒面要是喜欢吃也可以少放一点，十三香和五香粉不要放，耗油随便放不放，现在人做什么吃的都喜欢放一点耗油不是个好习惯，过去人没有耗油照样能做出各种美味，调料放好使劲搅拌用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
饺子馅儿的咸淡味道不用伸舌头去尝，陈小艺主演的《姥姥的饺子馆》里厨师包饺子还伸舌头尝一尝饺子馅的味道是一种完全不值得学习的坏习惯，想知道饺子馅儿的咸淡味只需要凑近闻一闻就能知道咸淡了。饺子包好就可以下锅煮了，锅里水烧开下饺子，用勺子伸进锅里搅匀盖上锅盖焖煮，人不要离开锅自己感觉时间差不多就揭开锅盖再搅拌一下，锅开饺子浮上来浇一瓢冷水再煮，再次锅开饺子漂起来并且看上去稍微有点透明就可以关火出锅了。
想要芹菜猪肉馅饺子好吃的方法就两个，一个是芹菜最好焯水，还一个就是肉馅自己剁，并且再剁馅儿之前少淋一点酱油让猪肉变得更嫩。喜欢吃汤水饺，可以在碗里放点紫菜碎，饺子连汤盛进碗里，喜欢吃干碟饺子的，就把饺子盛到大盘子里，准备各种蘸料，吃饺子最基础的蘸料就香醋，如果饺子不咸，醋碟里面可以少放一点酱油，再淋少许香油，准备几瓣大蒜，饺子蘸黄豆酱也非常好吃，蘸蒜蓉辣酱和辣油都是不错的选择。
第4个回答 2020-10-05
美味的芹菜猪肉馅饺子，容易出菜汁，三个妙招，芹菜馅好吃不出水
做手工饺子馄饨的三姐
04-07 18:26店主，美食达人
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芹菜里含有大量粗纤维，可以通肠胃，还可以降血压，它富含生物碱，能帮助你减轻失眠的困扰。它的香味浓郁，能让人闻到就食欲大增。芹菜的吃法有很多种：凉拌、热炒、配菜，拌馅都可以。在老家小时候最常吃的是凉拌芹菜，那个味道我现在怎么也做不出来，也许是从心底里觉得家乡的东西才最好吃。除了把芹菜凉拌着吃，最常见的是用芹菜做馅来吃，包子馅和饺子馅都可以用芹菜来做。今天就分享给大家用芹菜做饺子馅的方法。美味的芹菜猪肉馅饺子，容易出菜汁，三个妙招，芹菜馅好吃还不出水。
芹菜和猪肉搭配做饺子馅最合适，荤素搭配营养才能更丰富。但芹菜做饺子馅虽然非常好吃，但拌馅后很容易出水，这个问题让许多人为之头疼，其实我也很不喜欢包芹菜馅的饺子，一旦没有处理好，饺子馅里都是菜汤，包饺子根本就捏不拢。那么怎么规避芹菜馅里出菜汤的问题，根据我十年包饺子的经验，总结了以下三个妙招，希望对大家有所帮助。
芹菜馅不出水的三个妙招
妙招1，芹菜拌饺子馅前焯水
把芹菜老叶老根去除，放入开水锅里焯水两分钟，迅速捞出来用凉水冲凉。大家不要省略凉水过凉这一步，它可以让芹菜焯水后保持颜色翠绿，如果让芹菜焯水后自然放凉，芹菜会颜色发黄、失去漂亮的绿色。
焯水后的芹菜切碎，用纱布拧干水即可拌饺子馅用。这个妙招的缺点是：虽然让芹菜拌馅后不再出水，但芹菜焯水后失去一部分营养，切碎拧干水后又流失了一部分营养，这个代价有点大。从营养上来说不建议使用这一方法；从芹菜馅的味道来说，也让芹菜失去很多原来浓郁的香味，让芹菜馅饺子的味道差了一点，所以还是不建议用这一妙招。
妙招2，芹菜切碎后加盐刹出水
因为芹菜焯水会流失一部分营养成分，许多人采取做白菜馅饺子的方法，把芹菜切碎后加入适量盐，放置半小时以后用纱布拧开水，就可以拌饺子馅用了。这个妙招的缺点就是：芹菜汁流失了一部分，那么芹菜的营养和香味也就打了一定的折扣。
妙招3，芹菜切碎后迅速拌入料油锁住水
为了保证芹菜的营养和香味不流失，最好的就是这种方法。把芹菜切碎后迅速拌入料油锁住水，迅速拌饺子馅，马上包成饺子冷冻或下锅煮好。这个方法是我试验过以上两种妙招后，最后长期使用的方法。
它可以让芹菜馅饺子香味最浓，营养一点也不流失，但它的缺点是饺子馅调好后，要马上包成饺子，不能放置，不然还是会出菜汁。所以要在调好饺子馅后，抢在芹菜出水之前就把饺子包好。这个方法我已经使用了十年之久，顾客对芹菜馅饺子的反应也非常好。强烈建议大家使用这一个妙招做芹菜馅饺子。
芹菜猪肉馅饺子制作过程
1，调制肉馅
把500克猪肉剁碎，加入生抽和老抽、料酒各5克、十三香、白糖和胡椒粉各2克、鸡精味精各2克、蚝油50克、姜末20克、盐5克搅拌均匀，分多次加入生姜花椒水50克，把肉馅朝一个方向使劲搅拌上劲，放冰箱冷藏半小时以上，让调味料和肉馅的味道融合。
2，擀饺子皮
把2斤高筋面粉加入1个鸡蛋、5克盐、500克水慢慢倒入，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒面。
3，调饺子馅
把择去老叶和根，洗干净充分控干水的500克芹菜切碎，可以切或比玉米粒稍小的颗粒，不能切太细会更容易出菜汁。把切碎的芹菜拌上100克料油，加上冷藏过的猪肉馅，拌匀后加5克盐即可。
4，包饺子
把醒好揉细腻的面团搓成长条，下挤子按扁，擀成圆形饺子皮，尽量要中间稍微厚点不容易破皮。把芹菜猪肉馅放在饺子皮中间，捏成一个个饺子。芹菜猪肉馅要马上包成饺子，如果一餐吃不完可以包好冷冻起来。
5，煮饺子
把刚包好的芹菜猪肉馅饺子下入沸水中，煮五分钟就可以捞出装盘，蘸上你喜欢的调味料，美美的享用吧。
朋友们，这几个实用妙招你学会了吗？你包的芹菜馅饺子还出水吗？有什么问题随时私信我，我们共同学习。美味的芹菜猪肉馅饺子，容易出菜汁，三个妙招，芹菜馅好吃不出水。
我是做手工饺子馄饨的三姐，专业开店十年，愿意分享经验给朋友们，喜欢我的文章请点赞、评论加分享，关注我可以了解更多饺子馄饨的做法，谢谢大家。