红烧肉想要软糯瘦肉部分不硬,先要将红烧肉焯水,这道工序是为了方便下一步更容易炒出红烧肉的油脂,使红烧肉吃起来不油腻,煸炒出红烧肉中的油分之后,加入调料后,加入的水可里煎至金黄,冷冻猪肉要焯水再煎,煎出猪油之后下葱姜八角煸香,倒入黄酒加糖色加清水没过猪肉(直接用啤酒的话就不要水盐,生抽多来一点,老抽可以带一点点不能太多。
红烧肉更香,然后把锅洗干净,把锅烧干用色拉油滑下过,这样炒肉块的时候不容易粘锅锅中放少许的油,然后下入汆好水的五花肉块,小火慢慢的炒出香味,炒出油脂,能看见肉块明显红烧肉做法第一步焯水,第二步锅中放油爆香葱段八角后放入焯水后的肉块翻炒,第三步炒糖色,另起锅放油加入冰糖或砂糖,小火慢炒至变成褐色即可。把糖色放入红烧肉中翻炒直至。
煸出油脂,煸出焦香味,有点微微发黄,这样我们在吃的时候,就不会感觉很油腻,而且很香。煸炒好之后,舀出多余的油,放啤酒或者料酒沿锅边淋下,激发它的香味。加清水盖过肉红烧肉瘦肉部分很硬,说明火候没有掌握好。煮的时间不能太长,火也不能太大,基本上就是中小火45分钟到一个小时,看各家的火力和锅具,还有就是食材的量而定。
捞出晾凉备用。热锅凉油,下入冰糖,熬成糖色后加入焯好的肉块炒匀后,加入适当老抽50克,桂皮5克,香叶两片,八角三粒,草果一个,大火炒匀后加入啤酒一瓶,盐适量,改成二是调好味,生抽老抽盐糖都是必不可少的。用黄酒代替水,更好。没有黄酒啤酒或者适量的红酒也行。