米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝,用户可以完全忽视存在,如果不是太在意米酒的质量和风味,就不需要管。但是为了提高米酒的质量和风味,还是采取一些必要的处理措施。
由于根霉菌最适合的温度是28到30度,酵母菌最适合的温度是30到35度,因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失。
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注意事项:
忌空腹喝米酒:空腹喝米酒,胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多,在饮酒之初,胃液分泌增加,此时胃酸与酒精共同作用,刺激胃黏膜,容易对胃造成损伤。
痛风的人不能喝:患上痛风的人要注意,痛风需要禁酒,酒精容易使体内乳酸堆积,对尿酸排出有抑制作用,易诱发痛风。所以痛风患者是不能吃甜酒的。
参考资料来源:百度百科-米酒
正常。不是霉,是酒花菌。
由于发酵完成后密封不严造成的的染菌。纱布是滤不掉的,应该用勺子把它撇出去,做米酒这类东西一定要注意清洁,使用的工具、容器都必须洗干净,最好用开水烫一下,水也要用凉开水,不能直接用自来水,不然很容易因为杂菌污染生霉。
制作米酒的注意事项:
拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
做米酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。
米酒的制作过程很干净,所以如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,还是可以吃的。如果做出的米酒都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。