牛肉辣椒酱的制作方法及配料窍门

Question

如题所述

Answer 1

想要做出既香又辣还很可口的牛肉酱，那么我们必须要选择优质的牛肉，还有新鲜的辣椒，并配上东北大豆酱，在经过精心熬制，就可以制作出味道可口的牛肉辣椒酱了。

牛肉辣椒酱，是一种非常爽口下饭的佐餐食品，无论是各大超市，还是街头小店都有售卖，口味也各不相同，虽然在超市买牛肉辣椒酱吃起来会方便一些，但对那些喜欢自己动手制作美食的人来说，超市卖的牛肉辣椒酱，还是小贵了一些，而且味道也不是特别多出众，里面的牛肉也少的可怜，总的来说，还是自己动手制作牛肉辣椒酱划算一些，虽然制作成本不低，但货真价实啊！最起码里面有大块可见的牛肉，还有适合自己的口味，不过，很多人对自制牛肉辣椒酱的方式还是不太了解，那么我就为大家分享一种，我制作牛肉辣椒酱的方法。

牛肉辣椒酱
主料:牛肉500克（牛腿肉），鲜红辣椒1500克

配料:黄豆大豆酱500克

调料:五香粉3克，葱20克，姜10克，白酒10克，陈醋10克，白糖50克

——制作方法

1.将牛肉用水清洗一下，滤干水分后，切成0.5厘米左右的小丁备用。

2.鲜辣椒清洗干净，滤干水分以后，切成碎末状，也可以用打菜机将其粉碎，但我还是喜欢用刀切碎，这样感觉辣椒更有味道。

3.制作辣椒酱的食材整理好以后，我们在锅里面加入150克的食用油，油温四成热时，加入葱姜爆香，随后将葱姜残渣取出舍弃掉，关火让油温冷却，待油温降下来以后，我们将切好的牛肉丁放入锅中，小火慢炒，炒制肉色变浅时加入五香粉，白糖，白酒与食醋，继续翻炒，直到将牛肉彻底炒熟。

4.牛肉炒熟以后，我们将黄豆大豆酱放入锅中，与牛肉炒匀，待大豆酱炒匀以后，加入切好的辣椒碎末，将它们炒制均匀，开小火慢炖十分钟，牛肉辣椒酱也就制作完成了。

牛肉辣椒酱制作好以后，我们让它自然冷却，彻底冷却以后，装在密封的容器中，放在冰箱冷藏，或者冷冻都可以，随吃随拿，这样可以保存的时间久一些。

Answer 2

用料：红尖椒2000克、牛肉500克辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺牛肉辣椒酱的做法：1.将辣椒洗净2.用绞肉机绞碎，带一次性手套3.将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的4.炒熟花生，稍凉去皮5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎6.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味7.倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底8.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存烹饪技巧：豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。

Answer 3

香辣牛肉酱配方与炒制方法

主料：牛肉400克。

香料：八角5克、桂皮4克、草果3克、花椒3克、白蔻3克、香叶3克、小茴香3克。

配料：花生油300克、葱段100克、熟花生碎100克、郫县豆瓣酱80克、黄豆酱40克、香菇末60克、姜末30克、蒜末40克、生抽50克、胡椒粉5克、白糖20克、白酒10克、熟白芝麻10克、豆豉40克、二荆条干辣椒50克、味精10克。

具体制作方法：

1、将牛肉400克，剁成颗粒状肉馅，备用。

将豆豉40克，剁碎，备用。

将二荆条辣椒放入沸水中煮5分钟，捞出沥干水分，剁成碎末即为滋粑辣椒。

将香菇用水泡发后，剁碎成末，备用。

将大葱切段，生姜切片，备用。

其他材料全部称好，备用。

2、炒锅中加入花生油300克、葱段100克，再加入八角5克、桂皮4克、草果3克、花椒3克、白蔻3克、香叶3克、小茴香3克，翻炒，炸至葱段微微变色后，烹入少许水，这样能够更好的将香料味激发出来，待水分㸆干，出香味，葱段金黄色时，用漏勺将香料和葱段捞出来。

3、将提前准备好的牛肉馅400克，倒入锅中香料油中翻炒，翻炒至，稍变色时放入蒜末40克、姜末30克、滋粑辣椒50克，煸炒至牛肉完全变色时放入水发香菇末60克、豆豉40克、郫县豆瓣酱80克、黄豆酱40克，然后用中小火炒制，炒制出红油后，放入白糖20克、胡椒粉5克、生抽50克，继续用小火煸炒，大约炒制10分钟左右，炒至牛肉无水分，滋粑辣椒打卷时再放入味精10克、白酒10克、熟花生碎10克、熟芝麻10克，翻炒均匀，即可出锅。