第1个回答 2020-12-10
茅台酒使用水不是我们日常见的自来水，也不是纯净水，就是经过净化的赤水河水（以前的酒厂直接会使用赤水河水，但是现在茅台酒厂等其他酒厂都统一使用政府规划的水厂净化后的水）。这是为什么呢？
自来水：指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水。现在自来水消毒大都采用氯化法，除氯气外，还有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自来水消毒方法是臭氧消毒，但是处理费用太昂贵）。这样添加了各种消毒剂的自来水，这是不利于酿酒的。虽然这样的自来水能酿酒，但其酿出来的酱香酒估计口感会变了。
纯净水：通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水。过滤、逆渗透膜虽然去除了水中的细菌杂质，但也把水中的对酿酒有益的微量元素过滤掉了，也不太适合酿酒。俗话说“水太清则无鱼”，水中的矿物质无数都去掉的话，在茅台镇用酿酒和其他地方酿酒就没有什么差别了，所以酿酒用水肯定不是这个纯净水了。
第2个回答 2020-12-08
用的是赤水河的水，其源头以及流经的基本都是丹霞地带，就是曾暗红色的沙质土壤，所以赤水河的水含有丰富的矿物质，甘甜可口，可以说是酿酒得天独厚的水源。
茅台镇在进行过酿酒的过程当中，使用的水源并不是自来水也不是纯净水，是经过净化的赤水河水，之前的酒厂在进行酿造的时候，会直接使用赤水河当中的水。但是现在茅台水等其他酒厂在进行使用水源准备的过程当中，会将其净化之后再进行用水，其实不使用自来水和纯净水是有着原因的。自来水就是通过自来水厂净化消毒之后生产出来的水，这些水符合相应的标准，能够提供人基础的生活。自来水在进行消毒过程当中，大多采用是氯化的方式，添加了各种消毒剂之后的自来水在酿酒的过程当中，会影响到白酒的味道。虽然说符合酿酒标准但是酿出来的酒口感会改变。