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用料
排骨5斤,酸菜二斤斤,土豆一大颗,肥肉丁适量,葱,姜,蒜适量,花椒粉,大料粉,醋,生抽,料酒,盐适量 克
把
克
葱 根
内蒙排骨烩酸菜的做法
把排骨冷水下锅焯下血沫,捞出洗净控水
葱,姜,蒜切粒,肥肉切粒
锅中倒入植物油约一炒勺,油量稍微多一点,酸菜吸油,油少了发柴不香,再加入肥肉丁,翻炒至肉丁焦黄,再加入葱姜蒜翻炒出香味。
倒入排骨翻炒出肉香味,放入适量花椒粉,大料粉,再次翻炒,颜色微黄放入料酒,生抽,一炒勺醋再次翻炒,(加醋是为了增香,解腻)倒入热水水量超过排骨,盖上盖大火烧开,中小火炖20分钟
放入土豆炖10分钟,最后放入酸菜炖40分钟至1时(想吃软烂的就可以多炖会),最后放入适量盐,盐不可放多,酸菜本身有咸味。
小贴士
1酸菜切成细丝,要放水中洗一下,去一下酸味,把酸菜丝里的水份切挤出去,这样才好入味,加入的肥肉丁煸出油会使酸菜很香,也可加五花肉煸炒,效果会更好。2醋一定要加,有增香的作用。3,排骨和酸菜的量依据自己口味可以增加,也可加入豆腐,粉条之类的