不可以直接食用。
“醋蛾子”主要成份是胶膜醋酸杆菌。
胶膜醋酸杆菌:又名膜
醋酸菌,木醋酸菌,也是
红茶菌中厚膜的主要成份。
膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌,菌体大小约0.6×2~3微米,能形成链并互相连结成膜,其
细胞壁的主要成份是纤维素,故形成的膜具有一定的韧性。
膜醋酸菌是需氧菌,在有氧条件下,将葡萄糖氧化成
葡萄糖酸,再进一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是维生素c的前体,因此,红茶菌液中含有大量的维生素c,据分析,每100毫升红茶菌液虽,可含维生素c10~30毫克。此外,膜醋酸菌还可将
乙醇转化成醋酸、
乳酸,增加培养液的酸度
醋蛾子怎么制作醋
醋蛾子是一种菌类聚合体,主要成分就是胶膜醋酸杆菌,在民间制作醋就是用这种原料,制作方法也比较简单。主要用到凉开水、白酒和糖。先用
凉白开将糖稀释一下,制作成糖水之后,然后放在一个瓶子里面,再加入醋蛾子然后加上盖子密封好,放在阴凉的地方20-30天左右就成为了
香醋了,味道很香很好闻。
醋蛾子制作的醋是很受欢迎的,有人在做醋的时候可能直接把醋蛾子吃掉,也没什么问题,没有引起什么不舒服的,所以它其实还是比较安全的。
醋要怎么挑选
按照国家的标准,目前市面上一共有两种醋,一种是食用醋,另外一种就是配制醋,酿造食用醋是单独混合制作的,或者说用其他各种淀粉一起制作的醋。
配制食醋的含量是不能低于2.5克/100毫升的,而酿造的食醋要求更高一些,不能低于3.5克/100毫升,假如按照这个标准制作的醋都是比较合格的,假如没能达到这个标准的话,醋就是勾兑出来的。
品质比较好的醋颜色可能是琥珀的颜色或者是红棕色,假如用大米为原料制作成的醋颜色会浅淡一些,高粱为原料制作成的醋颜色会更深一些。假如醋的质量不是很好的话可能就比较黑比较黯淡了。
质量比较好的醋带着特别的香味,虽然说有酸味,但是不刺激,味道比较柔和醇厚,也没什么异味。大家在买醋之前可以先摇晃下醋的瓶子,假如说里面有泡沫而且也没有马上消失,就说明醋的品质还可以。注意在脆柿子不能和什么一起吃中讲到过,脆柿子不要和醋一起吃,可能会影响身体健康。