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做蛋糕时为什么加糖
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推荐答案 2024-06-02
1、糖在蛋糕中的作用:帮助蛋糕上色,散发香味。调味。保持水份,防腐。帮助打发。使面糊光滑,产品柔软。
2、蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
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答:
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。2、蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点...
糖
在
做蛋糕时
有
什么
作用?
答:
(3) 黏性:因糖有水化作用
。在配方与其它的湿性材料如蛋、牛奶等一起混合后,很快就会化解成黏性液体,才能使其他材料融合一起,因而就有了无糖不成糕的说法。(4) 光泽:糖经水解后分布在整个面糊或蛋糕。其中也因有湿黏体制存在,才能促成蛋糊或面糊体制柔软光泽。(5) 焦化:糖对热的反应最为敏...
做蛋糕时加入白糖
有
什么
用
答:
1、增加蛋糕的甜味
;2、
改善表皮颜色
,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味。3、填充,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用。4、
帮助蛋白打发,使蛋糕蓬松
。
做蛋糕
的鸡蛋清,
为什么
要
加白糖
,白糖在鸡蛋清里起什么作用?谢谢_百度...
答:
一方面是增加蛋糕的甜味
,另一方面是糖溶化后可以使蛋清更粘稠,打发更容易,打发出的泡沫也更稳定。
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