正宗东北烧饼做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

1、主料：普通面粉500+50+70g、豆油50+20g、温水350g、酵母5g、泡打粉5g、盐7g、花椒粉3g；辅料：豆油30g、蛋黄20g。
2、面粉量好 放入酵母泡打粉搅拌均匀。
3、加温揉成光滑的面团 放温暖处发酵至两倍大。
4、发酵面团的时候准备油酥 锅烧热倒入20g豆油 加50g面粉 小火炒成花生酱颜色盛出 要注意翻炒 变成深色立马离火 不然容易糊。
5、炒好的油酥里加入盐，花椒粉 再加70g面粉和50g豆油搅拌均匀备用。
6、案板上撒点面粉把发酵好的面团直接放案板上 再上面也撒点面粉 擀成大饼。
7、在面饼上均匀的抹上油酥 较外边的边不涂 这样待会卷的时候不会漏油。
8、一边卷一边抻 卷成圆柱形 分成八等份。
9、剂子两头收好口 把较外面一层捏上就可以 按扁。
10、擀成圆饼，烤箱放一碗热水把饼胚发酵30分钟左右。
11、烤箱预热230° 把蛋黄和30g豆油搅拌均匀 刷在饼胚上。
12、放入烤箱230°烤10分钟即可 我喜欢吃软的 所以不烫手了就装进袋子里。