简单零失败的清蒸菜谱！

Question

如题所述

Answer 1

在追求健康饮食的道路上，清蒸烹饪方式因其保留食材原汁原味，且低脂低热量的特点而备受青睐。今天，我们就来分享一份零失败的清蒸菜谱，让你轻松享受营养美味的佳肴。
食材选择：
好的食材是清蒸菜肴成功的基础。选择新鲜、优质的食材，避免使用冷冻或变质的食材，否则会影响口感和营养价值。
调味技巧：
清蒸虽然保留食材原味，但适当的调味也能提升菜肴的鲜美。比如，加入姜葱蒜等提香食材，或者淋入蒸鱼豉油、柠檬汁等调味料。调味时切记不宜过重，以免掩盖食材本身的清香。
蒸制要点：
蒸制时间根据食材不同而有所差异。一般来说，鱼类需要蒸8-10分钟，肉类需要蒸15-20分钟，蔬菜则需要蒸5-8分钟。蒸制时要注意控制火力，大火容易导致食材外焦内生，小火则会延长蒸制时间，影响口感。
清蒸蔬菜：
将蔬菜洗净，切成适口大小。放入蒸盘中，加入少量水，蒸制至蔬菜变软，保留鲜嫩口感。常见的清蒸蔬菜有西兰花、娃娃菜、菠菜等，搭配蘸料食用，清脆爽口，营养丰富。
清蒸鱼肉：
将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。在鱼身上斜切几刀，便于入味。加入姜葱蒜、料酒等调料腌制片刻，再放入蒸盘中蒸制。蒸好的鱼肉鲜嫩多汁，搭配酱汁食用，美味可口。
清蒸肉类：
选用瘦肉或去皮肉，切成薄片或小块。加入酱油、蚝油、料酒等调味料腌制，再放入蒸盘中蒸制。蒸好的肉类软烂入味，保留了肉质的鲜美，健康低脂。
清蒸蛋羹：
将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和水搅拌均匀。将碗放入蒸锅中，盖上盖子蒸制8-10分钟，直至蛋羹凝固。清蒸蛋羹嫩滑细腻，口感绵密，是老少皆宜的营养美食。
清蒸菜肴的制作过程简单易操作，掌握好以上技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味又营养的菜肴。让我们一起享受清蒸带来的健康与美味吧！

Answer 2

简单零失败的清蒸菜谱！肉质鲜嫩清蒸做法。

虾仁蒸蛋：食材：鸡蛋5个、虾6个、盐、蒸鱼豉油1勺、食用油少许、葱少许。做法步骤：1、鸡蛋加盐和油搅拌混合，然后倒入水继续搅拌均匀，过筛一遍蛋液，也可以过筛两遍让鸡蛋更嫩，2、用一个盘子盖住鸡蛋液，防止落下水滴，或者用保鲜膜都行，放入锅里中火上汽后算起先蒸10分钟定型，然后取出放入虾仁继续蒸5分钟，取出后加入酱油撒少许葱花即可。

蒜蓉粉丝蒸丝瓜：食材：丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱。做法步骤：1、把粉丝提前泡软，把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。2、将丝瓜去皮切圆条。3、把泡好的粉丝放入碗底，再放上切好的丝瓜条，把剁辣椒和蒜未放在丝瓜上，淋上少许蒸鱼鼓油。开水上锅，大火烧7分钟。5、蒸好后取出，趁热淋上少许香油，再撤上少许香葱末即可。

剁椒鱼头：食材：鱼头、剁椒红黄各半。做法步骤：1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放料酒，姜片腌制一会。2、在鱼头上放一层剁辣椒红黄各半，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。3、鱼头蒸好后，一般水气比较多可以倒掉一部分。4、最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

清蒸开屏鲈鱼：食材：鲈鱼，葱姜蒜，料酒，生抽，蒸鱼豉油，白糖。做法步骤：1、鲈鱼去磷、内脏洗净沥干水分。2、切去鱼头，用刀从鱼背往鱼腹切，注意鱼腹不要切断，鱼尾影响美观，也可以直接切掉。3、加入盐、料酒抓匀腌制15分钟。4、腌好的鱼放盘子摆出孔雀的造型，鱼头竖在中间，鱼尾塞在后。5、锅里水烧开，放入锅中大火蒸。6、分钟，焖2分钟出锅倒掉一些蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油。7 锅里再烧2勺热油，浇在鱼身上，香味四溢。

蒜茸蒸鲍鱼仔：食材：鲍鱼，蒜，生抽，蚝油，小米椒，小葱，热油。做法步骤;1、把鲍鱼用刷子刷干净，用勺子挖出鲍鱼，把黑色的内脏取出来，把鲍鱼划十字花刀塞进壳里面。2、锅中下油倒入蒜末，炒至金黄加入生抽，蚝油，少量的水的水煮开。3、蒜蓉酱浇在鲍鱼上面，开水上锅蒸8分钟，关火之后再闷两分钟出锅之后撒上小米椒和葱花，浇上热油即可。

清蒸大闸蟹：食材：蟹、生姜、白糖、醋、黄酒。做法步骤：1、大闸蟹用牙刷刷净。2、蒸锅添水，将姜片放人水中，再倒入少量黄酒。3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15-18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)。4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蔬汁(蟹性寒，须加姜醋才可食用)。

粉蒸小排：食材：肋排，蒸肉米粉，盖，盐，料酒，酱油，蚝油，胡椒粉。做法步骤：1、肋排切成大小均等，放入碗里备用。2、两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量的胡椒粉和鸡精，抓匀腌制30分钟。3、一勺豆瓣酱+蒜末炒香淋在腌制的排骨上面抓匀，然后倒入一包蒸肉米粉，并让米粉都泡湿润，大火蒸40-50分钟。4、蒸好开锅撒上葱花。

蒜香蒸鸡腿：食材：鸡腿3个、花椒、蒜蓉、生抽、糖。做法步骤;1、鸡腿洗净浸泡出血水，鸡腿表面划刀，加1勺料酒、1勺生抽，抓均匀腌制25分钟入味。2、锅热不放油，加半勺盐、1勺花椒、蒜蓉，翻炒出香味。3、均匀抹在鸡腿上，盖上锡纸，上锅蒸25分钟即可。