普通粉,富强粉,标准粉区别:
1.首先粗糙度不同:普通粉比较粗糙,富强粉要精细一些,标准粉介于二者之间。
2.含面筋程度不同:普通粉面筋含量很少,富强粉含量较多属于高筋面粉,标准粉面筋含量介于二者之间。
3.矿物质含量也不同:普通粉矿物质含量很少,富强粉具有高含量的矿物质,标准粉含量符合国家标准为准。
扩展资料:
面粉分类:
特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。
粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等。中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等。
本标准为强制性标准,本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201~3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下:本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改;
根据小麦粉的加工工艺和用途,对其进行了分类和定等。
标准名称:小麦粉国家质量标准GB1355
适用范围:本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
资料参考:小麦粉国家质量标准-百度百科