在家怎么自制月饼
在家怎么自制月饼
做月饼，听起来真是件有意思的事，摩拳擦掌跃跃欲试。可是在做之前最好做好充分的心理准备，遇到困难不轻言放弃（怎么说得跟要上战场打仗似的），把握好各种食材的分量和火候，是成功的关键。
在做月饼之前，准备工作中最重要的一项，就是做好充分吃苦的心理准备，特别是第一次做糕点的人。其次，一个烤箱也是必备的。烤箱根据自己的需求购买相应尺寸即可，当然如果没有烘焙爱好真心没必要为了做次月饼浪费money。然后，需要有月饼模具，不然即使成份跟月饼是一样的，但是型不似，大概也没有吃月饼的感觉，仪式感很关键。接着就是重中之重的馅料了，既然月饼都自己做了，馅料肯定也亲自调制风味更佳（懒人懒办法——可以买现成）。最后，需要准备适量的低筋面粉、生鸡蛋、麦芽糖醇液（选用）、碱水（选用）和油（建议选用豆油，纯正花生油味儿太大容易抢味儿）。
月饼的种类
近几年来网上关于南北食物的大讨论引发了人们对于很多食物的关注，刷新了人们三观的同时见识到各种奇特的食用方法。除了加酱油的豆腐花，还有月饼馅，有人喜欢加蛋的，有人喜欢加鲜肉的，还有人喜欢伍仁的……关于月饼，大家一定都不陌生了。但是事实上，月饼的种类非常丰富，下面选取了一些比较有代表性的仅供科普。
1、广式月饼：就是市面上最最常见的一种月饼，以莲蓉蛋月和伍仁月饼为代表。
2、苏式月饼：苏式月饼看起来有点像蛋黄酥，虽重油但是不腻，香酥松脆，主要以鲜肉月饼为代表。
3、衢式月饼：以芝麻皮为主，酥香脆爽，外皮有点像芝麻饼。
4、滇式月饼：外皮比较厚实，甜咸适中，有蛋黄酥的口感但是馅料很足。
5、晋式月饼：做法古朴传统，外表形似古代糕饼，口味醇厚，酥绵爽口。
6、京式月饼：层次分明，外形精美，皮薄酥软，口感极佳。
几种常见口味的月饼做法
你喜欢吃伍仁并不影响他喜欢吃鲜肉，为什么要每到中秋节就会引发一场伍仁大战。伍仁招你们惹你们了？听父辈说，他们小时候月饼可是稀罕物，一个月饼全家人分着吃。还把伍仁馅里的冬瓜糖单独挑出来，宝贝着呢。当当当，表孝心的时刻到了，除了伍仁，还有一些常见月饼的制作方法，赶紧为家里的亲人们动手做起来吧。
1、伍仁月饼的制作方法
食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g
1）油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。
2）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。
3）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
4）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整。
5）用面皮包住馅料。
6）模具放些面粉，防止粘住。
7）压成的月饼放入烤盘中。
8）烤5分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。
2、广式蛋黄莲蓉月
食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只
1）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。
2）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。
3）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。
4）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
5）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。
6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。
7）制成的月饼生胚。
8）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。
9）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
冰皮月饼的制作方法
冰皮月饼作为月饼界的武媚娘，在近两年可谓横扫各大高端市场。作为会玩的城里人，我们怎么可能没有冰皮月饼的制作方法呢？冰皮月饼其实并没有传说中的那么神秘和高大上，我们完全可以自己在家动手做出来。
首先，在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。再步倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。冷却后把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙（馅料可根据自己口味放）。用冰皮把豆沙包起来，直到把豆沙全部包裹住，收口。接着在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，再把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了。最后把月饼模用力磕一下，再倒出来，之后放入冰箱冷藏，冰皮月饼就做好了。是不是很简单，是不是一看就懂啦。
月饼如何吃才健康
月饼香甜软糯，很多人在中秋前和中秋后仍对其钟爱不已，饭后忍不住想把它当甜点，早上出门又随手带一个当早餐。对月饼此等真爱天地可鉴！可是月饼并不像普通的甜点，千万注意食用频率。
1、坚持适度原则。月饼中含糖量和油脂较高，吃多了容易加重肠胃负担，尤其是老人、小孩和肠胃不太好的朋友，一定要特别注意，不要忘了节制，到时受苦的可是自己哦。
2、月饼不要存放过久，尽早吃完为宜。中国人往往习惯多买多囤，到头来东西坏了钱也浪费了。月饼作为食品的一种，也是具有最佳食用时间的，不宜存放太久，否则馅心容易变质腐烂，误食轻则肠胃不适，重则引发食物中毒。
3、可配茶食用。为了便于保存，月饼在制作的时候多重糖多油，比较油腻。在食用的时候可以配上一杯清淡的绿茶、茉莉花茶等茶饮，缓和月饼中的油腻，以获得更好的食用享受。
前面已经讲过月饼的种类很多，不同种类做法也不同，下面就介绍几种常见的月饼做法。
1、莲蓉月饼
制作方法：先取转化糖浆70克加热，在加热好的糖浆中加枧水1克、花生油25克不停地搅拌均匀，然后放凉备用;再将糖油浆一点点倒入已过筛的面粉100克中，搅拌均匀混合成面团，在常温下饧制;2小时后取出面团，分成30克一个的小面团，莲蓉馅分成60克一个的小团待用;最后将莲蓉馅包入饼皮之中，压入模具后取出;花纹一面刷油烤制即可。
2、冰皮月饼
将牛奶185克、糖粉、玉米油放在一起搅拌均匀，接着加入糯米粉、粘米粉和澄面粉接着搅拌;将搅拌均匀的面糊过筛，然后静置30分钟，再上锅蒸20分钟取出、搅拌顺滑、晾凉、加入食用色素待用;将饼皮分成18克一个，馅料15克一份，开始包制，包好后沾点熟糯米粉，放进模具压实再取出，最后放入冰箱冷藏即可。
哪些人不能吃月饼
中秋佳节阖家团圆本是一件高兴的事情，但也要注意因为月饼的高油脂，有些人并不适合吃月饼，大家还要注意。
1、婴幼儿：因为小宝宝的消化系统还没有发育健全，消化不了大量高油脂、高糖分的食物。
2、老年人：老年人的消化能力逐渐退化，过多高脂肪、高热量的食物会加重肠胃负担，引起消化不良反应。
3、高血压、高血脂及心脑血管疾病患者：月饼中过多的糖分和油脂会增加血液粘稠度，加重这类患者的病情。
4、糖尿病患者：月饼含糖量很高，糖尿病患者食用会使血糖骤升病情加重。
5、胆囊炎、胆结石患者：这类患者食用过多月饼可能会引起疾病发作，严重时会导致死亡。
6、肾炎患者;这类患者不宜吃咸的月饼，以免加重肾脏负担。
月饼不能和什么一起吃
一般来说吃月饼没有什么禁忌，不过对于高血糖、高血压、高血脂人群来说，由于月饼本身高糖分高热量的特性，它不适合与苹果、西瓜等这类高糖的水果同吃，否则体内糖的含量会更高。除此之外有些人觉得早餐吃点月饼喝点粥可以解油腻，专家认为这样也是不适宜的，因为粥也是一种能让血糖迅速升高的食物。
孕妇能吃月饼吗
月饼无非是面粉、油、糖及各种馅料制成，对于孕妇来说一般没有什么禁忌。而且月饼的馅料诸如五仁之类也是富含营养的，因此孕妇是可以适量食用月饼的，但还是需要注意以下几个方面：
1、适量为宜，因为月饼含糖分和油脂高，以防引起妊高症和妊娠糖尿病。
2、要注意保质期。本回答被网友采纳
操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小不一；皮和馅的软硬度要尽量保持一致，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。
混糖饼
皮馅比例为7：3 皮料（单位：千克） 小麦粉45 白糖粉16 饴糖8 “牧洋牌”香猪油6 小苏打0.1 馅料：豆沙馅30千克 工艺流程： 配料--调制面团--包馅--成型--烘烤--成品 操作要点： 称将油、 鸡蛋、小苏找搅拌均匀，再加入小麦粉，继续搅拌成团；将面皮包馅后搓成长圆形，分摘若干个小块，搓圆再压扁成饼形。表面均匀刷上蛋清液；烘烤温度180摄1氏度，烤至表面呈深黄色即可出炉。
备齐食材，制作美味月饼
制作月饼的食材并不复杂。面粉、水、油、糖这些常见的材料即可，但馅料的选择却十分丰富。传统经典的五仁、莲蓉、豆沙，还是创新独特的流心奶黄、冰皮榴莲，任凭你发挥创意，调制出属于自己的中秋美味。
和面制作，耐心揉搓
首先将面粉倒入盆中，慢慢加入适量温水，边加水边用筷子搅拌。当面粉絮状后，下手に揉搓，直至面团光滑细腻，富有弹性。面团揉好后，用保鲜膜包起来，放置一旁松弛1小时左右，这样面团会更加劲道好操作。
制作馅料，丰富内涵
趁着面团松弛的空隙，制作馅料。根据你选择的馅料不同，制作方法也各不相同。豆沙馅只需将红豆煮烂压碎，加入白糖调味即可；莲蓉馅需要将莲子去芯熬煮，同样加入白糖调味。如果你想尝试流心奶黄馅，那么需要将牛奶、糖、鸡蛋、黄油等材料混合，加热至浓稠。
包制成型，细心贴合
面团松弛好后，将其分成大小相等的小剂子。取一小剂子压扁，放入馅料，收口捏紧，搓圆后再用月饼模具压印成形。月饼模具可以根据喜好选择不同的花纹，让你的月饼更加精致美观。
烘烤定型，香气四溢
将整形好的月饼放入预热好的烤箱中，180度烘烤20分钟左右。烘烤过程中，月饼表皮会逐渐变黄，散发出诱人的香气。当月饼表皮金黄酥脆，即可出炉。
细心保存，赏月佳品
烤好的月饼冷却后，用密封袋装好，置于阴凉干燥处保存。月饼经过一段时间回油后，口感会更加松软香甜。赏月之夜，品尝着亲手制作的月饼，与家人团圆共庆佳节，倍感温馨与幸福。
贴心小贴士，事半功倍
面粉的选择：制作月饼建议使用中筋面粉，筋度适中，口感松软。
馅料制作：馅料的甜度可以根据个人喜好调整，但注意不要太甜，以免掩盖月饼的清香。
烘烤温度：烘烤时注意观察月饼表皮的颜色变化，及时调整温度，避免月饼过分焦糊。
回油保存：月饼回油后口感最佳，保存时需要注意防潮，以免月饼变质。
中秋佳节，亲手制作月饼，不仅是传承传统，更是表达对亲朋好友的关爱与祝福。这份来自厨房的甜蜜，将伴随我们度过一个温馨团圆的中秋佳节。