第1个回答 2020-11-27
一，酵母粉不要直接放入面粉中。冬天蒸馒头，发面的时候用到的酵母粉和夏天没有区别，但是冬天的时候天气寒冷，酵母粉的活性会降低，这个时候就需要提前把酵母粉放在30度左右的温水中融化开。然后再倒入面粉中，与面粉混合，揉成面团。千万不要直接把酵母粉倒入面粉中，否则在发面的时候很容易融化不开，影响发面的效果。二，温度很重要。发面的时候最适宜的温度就是30度左右，不能太冷也不能太热，太冷的话需要的时间就比较长了，太热的话一旦超过了四十多度，这样会把酵母粉的活性丧失掉，也就没法继续发酵了。所以在冬天最好是创造一个这样适宜发酵的温度。我一般是烧一锅热水，大概30度左右，不烫手就可以，然后在上面放上蒸笼，再把和好的面团放入蒸笼里面，盖上盖子隔水去发酵，在这样的一个温度中，它能够快速的把面发好，大概需要一个小时左右。三，发面时间不固定。很多人在发面的时候，听人说需要两个小时，那么他就雷打不动的去等两个小时，有的人说一个小时，那么就等一个小时，其实这样是错误的，发面的时间其实是不固定的，因为它会随着温度的变化而发生时间上的变化。如果温度高一点，比较适宜的温度时间就会短，而温度低一点的话，相应的就会延长时间，固定的去按照别人说的时间来做是不对的。正确的方法是看面团发酵的状态，面团发酵一段时间之后要打开盖子看一下，里面的面团是否已经醒发到原来的两倍大了，如果面团已经醒发到两倍大，而且里面有很多小蜂窝，这就说明已经醒发好了。四，密封发酵。在发酵的过程中需要的温度条件是非常苛刻的，发酵的时候一定要全程密封，最好是用锅盖，或者是用保鲜膜包裹起来，中间不能留有缝隙，否则外面的空气进入，冷气进入的话非常影响发酵的效果。尤其是在冬天，天气寒冷的时候，更不能放置在空气中，除了影响发酵的速度之外，还会使表面结一层硬硬的皮，这样在揉面的时候也会受影响。以上4点都是在冬天发面的时候经常出现的一些错误，如果按照上面的正确方法来做的话，发面是非常简单容易的，大概一个小时左右就能够发满盆，非常简单方便，想要蒸馒头或者做花卷，包子都是非常简单的，喜欢冬天发面的可以试试这个方法。
第2个回答 2020-11-26
一，酵母粉不要直接放入面粉中。冬天蒸馒头，发面的时候用到的酵母粉和夏天没有区别，但是冬天的时候天气寒冷，酵母粉的活性会降低，这个时候就需要提前把酵母粉放在30度左右的温水中融化开。然后再倒入面粉中，与面粉混合，揉成面团。千万不要直接把酵母粉倒入面粉中，否则在发面的时候很容易融化不开，影响发面的效果。
二，温度很重要。发面的时候最适宜的温度就是30度左右，不能太冷也不能太热，太冷的话需要的时间就比较长了，太热的话一旦超过了四十多度，这样会把酵母粉的活性丧失掉，也就没法继续发酵了。所以在冬天最好是创造一个这样适宜发酵的温度。我一般是烧一锅热水，大概30度左右，不烫手就可以，然后在上面放上蒸笼，再把和好的面团放入蒸笼里面，盖上盖子隔水去发酵，在这样的一个温度中，它能够快速的把面发好，大概需要一个小时左右。
三，发面时间不固定。很多人在发面的时候，听人说需要两个小时，那么他就雷打不动的去等两个小时，有的人说一个小时，那么就等一个小时，其实这样是错误的，发面的时间其实是不固定的，因为它会随着温度的变化而发生时间上的变化。如果温度高一点，比较适宜的温度时间就会短，而温度低一点的话，相应的就会延长时间，固定的去按照别人说的时间来做是不对的。正确的方法是看面团发酵的状态，面团发酵一段时间之后要打开盖子看一下，里面的面团是否已经醒发到原来的两倍大了，如果面团已经醒发到两倍大，而且里面有很多小蜂窝，这就说明已经醒发好了。
四，密封发酵。在发酵的过程中需要的温度条件是非常苛刻的，发酵的时候一定要全程密封，最好是用锅盖，或者是用保鲜膜包裹起来，中间不能留有缝隙，否则外面的空气进入，冷气进入的话非常影响发酵的效果。尤其是在冬天，天气寒冷的时候，更不能放置在空气中，除了影响发酵的速度之外，还会使表面结一层硬硬的皮，这样在揉面的时候也会受影响。
以上4点都是在冬天发面的时候经常出现的一些错误，如果按照上面的正确方法来做的话，发面是非常简单容易的，大概一个小时左右就能够发满盆，非常简单方便，想要蒸馒头或者做花卷，包子都是非常简单的，喜欢冬天发面的可以试试这个方法。
第3个回答 2020-11-26
对于北方人来讲，面食绝对是非常喜欢吃的一种主食，大家平时的生活当中关于面食的吃法也是非常的多，最为经典的吃法肯定就是馒头了，但是大家都知道制作馒头方法可以说是非常的简单，但是却有一个非常大的问题，那就是发面，一般情况下如果想要制作馒头的话，发面的时间大约是几个小时左右。现在人们的生活水平不断的提升，生活的节奏也在加快，发面需要几个小时，肯定很多人接受不了，小编也在摸索，到底有没有什么快速的方法，比如说小编就发现了有这样一种方法，可以发面的时间控制在七分钟就可以了。
首先我们要准备好相关的材料，面粉要选择那种中筋面粉，这种面粉做出来的馒头更加的筋道，然后准备适量的米酒啤酒白糖。我们先将面粉加入盆中，然后将米酒啤酒白糖混合在一起搅拌均匀，然后再向里面适当的加入一些温水，水温控制在三十度左右就可以了，因为这个温度是最适合酵母发酵。然后缓慢的将这些混合物加入到面粉当中，在边加入的时候一定要均匀的缓慢的调和，最终将面粉揉成面团之后，再将上面加入保鲜膜，放到温度适中的地方，让其自然发酵。加入了这些佐料的面团，发酵起来时间可以说是非常的快速，基本上原先用几个小时，现在用几分钟就可以将其完全发酵好。
将发酵好的面团取出来，放到面板上面，将其充分的揉搓之后，再将其蒸成馒头的样子，这个时候不要马上将其放到蒸锅里面，而是需要静止放置一段时间，这是属于二次发酵。相信看到这里很多的人在制作的时候，可能会犯了这样一个错误，那就是蒸好馒头马上放到锅里面去蒸，其实这是非常错误的一种做法。将二次发酵好的馒头放到蒸锅里面进行蒸煮，然后直接按照规定的时间，最终馒头就蒸煮好了。
通过这种方法可以快速的做出非常好吃的馒头，发酵的时间大大的缩短通过酒精的发酵作用，可以让馒头的味道变得更加的醇厚，所以说大家可以去尝试一下。像做馒头这张非常简单的面食，找到了这些小的窍门一样可以做得非常的好吃，而且还可以大大节约大家的时间，绝对是非常好的一些小的方法。
第4个回答 2020-11-26
在中华这片大地上，面食的历史有上千年，而世世代代的人用自己勤劳的双手，用面粉做出了各式各样的特色美食，比如山东的大馒头、上海的小笼包、湖北的气泡馍馍等等都是比较出名的美食，而要想这些面食做的好吃又好看，就离不开发面。而夏天温度比较高，发面比较容易，而冬天温度特别低，要想快速的发面，真的需要掌握一些技巧才行。有一些人在冬天发面时，只会傻傻的直接加酵母，而且将面和好后耐心等待了6个小时，看着面没有一点动静，都怀疑自己是不是酵母放少了，其实这都会大家没有掌握冬天发面诀窍导致的，今天胡师傅就教大家一妙招，只要按照这个方法做，20分钟就能发满盆。
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所需食材：面粉500克、40摄氏度温水240ml、酵母5克、食盐1.5克、白砂糖25克。
正确和面发面的方法：
第一步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后搅拌均匀一下，使白砂糖全部融化即可，接着耐心等待5分钟即可备用。
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第二步：将上述准备好的发酵水放入到面粉中，同时将食盐放入到面粉中，用筷子将面粉搅拌成面絮状即可备用。
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第三步：将面絮揉成面团，然后反复的揉搓面团，直到面团表面非常光滑、细腻，而且还非常有劲，就代表团揉好了。如果还不知道如何判断面团是否揉好了，可以将面团慢慢拉开，如果能拉出膜，也代表面揉到位了。要想馒头做的暄软，面一定要揉到位，不然做好的馒头会像是死面一样。
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第四步：准备一个蒸锅，在蒸锅底部放2大碗热水，然后将用盆装的面团放入到蒸锅中，接着立即盖上锅盖，耐心等待20分钟，面团就会比原来大2倍。发酵面团时，中途千万不要揭开锅盖，这样会使热气流失，导致面团发酵不成功的。
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快速发面的妙招：冬天发面时，酵母需要提前放入到40摄氏度的温水，还需要放适量的白砂糖，这样可以提前激发酵母的活性，使面更快速的发酵。而发面时，我们将面团放入到加了热水的蒸锅中，这样可以使酵母一直保持在40度左右的温度中发酵，所以用这个方法发酵面团，最多20分钟就可以发满一大盆。