第1个回答 2019-11-24
用料
牛霖肉
1000g
八角
适量
桂皮
适量
十三香
适量
五香粉
三选一
孜然粉
三选一
老干妈干煸肉丝辣酱
三选一
鸡精
适量
水三份
每份20ml
家庭版自制牛肉干的做法
1.牛肉切长7-8厘米
宽1.5左右长条
锅内加冷水放入牛肉
煮开撇去浮沫
煮两分钟左右
捞出沥干家庭版自制牛肉干的做法
步骤1
2.起锅加油
多加点
平时炒菜3-4倍的量
加八角桂皮等大料
然后倒入沥干的牛肉家庭版自制牛肉干的做法
步骤2
3.直接放盐
稍微多一点没事
按平时吃的口味也可以
然后加一点酱油
不用很多
后面颜色会加重家庭版自制牛肉干的做法
步骤3
4.改最小火
不停翻炒
直到油清亮
牛肉用铲子感觉变硬
锅内牛肉统一颜色为止家庭版自制牛肉干的做法
步骤4
5.把锅里的油倒出来
留一点就行
撒十三香，按口味加（五香粉，孜然粉，老干妈辣椒油
三选一）
继续最小火翻炒一下家庭版自制牛肉干的做法
步骤5
6.注意加水
每次加一点就好
20毫升以内
锅内的水马上就蒸发掉
连续加两次或者三次水
第一为了入味第二为了牛肉表面不硬家庭版自制牛肉干的做法
步骤6
7.加鸡精
炒匀
关火出锅
第2个回答 2020-03-11
自制风干牛肉干的做法
1.
牛肉顺着纹理，切成手指粗细的条(越长越好)，剃去筋膜
2.
将切好的牛肉用清水浸泡至血水全部渗出，取出沥干
3.
葱姜切小块，加入所有调料，用手抓匀
4.
将抓匀的牛肉，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏室内，冷藏越48小时
5.
用竹签穿起牛肉，注意尽量从一头插入，牛肉之间要保持缝隙，尽量让牛肉所有部分都暴露在空气中
6.
保持通风和尽量减少日照，风干2-4天，当牛肉完全变硬(内外都变成干的时候)，取出
7.
用烤盘、烤架均可，推荐用烤盘，垫上锡纸，避免有油脂滴落不好清理；150度预热5分钟，放入牛肉，120度30分钟。打开烤箱放置越3分钟，继续改用100度烤制10分钟。最后，150度，5-10分钟，因为120不足以彻底烤熟牛肉，所以最后150分钟是彻底催熟牛肉的主要阶段，但也不能过长，否则会变成碳一样的纤维。