甜椒熘鸡丝
【材料】鸡脯肉150克，大红甜椒120克，青蒜苗50克，嫩子姜50克，干细淀粉30克，鸡蛋清1个，精盐4克，料酒10克，水淀粉20克，味精1克，化猪油750克（约耗75克），鲜汤75克。
【操作】1.将鸡脯肉、干姜、甜椒洗净，均切成细丝；青蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段。2.用碗将鸡蛋清和干细淀粉调成蛋清芡，放入鸡丝，加盐1克，拌和均匀码芡；另用碗，放入盐（2克）、味精、鲜汤、料酒、水淀粉调成滋汁。3.炒锅置火上，放入少许油，先下甜椒丝，放入盐2克，炒至断生，起锅装盘。其中，甜椒和青蒜苗都不可炒过，以免影响色调和口感。4.再将锅洗净，下化猪油烧至三成熟，放入鸡丝划散，见色白断生后，立即滗去多余油；锅内留油大约50克，再将鸡丝投入锅边上，下姜丝炒几下，将鸡丝、甜椒放入炒转，淋入锅内滋汁，待汁浓时起锅装盘即成。
【功效】此菜青椒、蒜苗翠约鲜艳夺目，咸辣爽口，味美鲜香。青蒜苗为大蒜嫩叶，营养丰富，除含一般营养成分外，其所含维生素C丰富，甚至比蒜头还高20倍。蒜苗含有大蒜辣素，具有辛辣味，有杀菌和促进食欲作用。
鸡笋银芽汤
【材料】绿豆芽250克，笋干丝10克，鸡胸脯肉25克，酱油、精盐、味精、香油各适量。
【操作】1.将鸡脯肉洗净，切成细丝；绿豆芽择去根，洗净。2.锅置火上，加清水，烧沸后投入笋干丝，稍煮片刻，待笋干丝煮软烂时放入鸡肉丝、豆芽，待豆芽呈半透明时，即起锅，装入大汤碗中，加酱油、香油、精盐、味精即成。
【功效】鸡肉含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、钠、钾、多种维生素等，其性平，味甘、咸，有补精添髓、温中益气、强腰健骨等功效。笋为天然低脂、低热量食品。其性寒，味甘，有清热化痰、生津止渴、益气和胃的功效。绿豆芽营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素、糖类、胡萝卜素、维生素C、尼克酸等。中医认为，其性凉味甘，有清热解暑热，利尿除湿，调五脏，通经脉，解诸毒之功效。对老年人便秘、防暑热、高血压有辅助功效。从以上三种主料的功效，可见此菜鲜美可口，清淡宜人，具有清暑泻火，开胃爽神之功用。很适合作老年营养保健食品。
荸荠鸡肉丸子
【材料】鸡脯肉250克，荸荠100克，鲜汤100克，豌豆尖100克，鸡蛋1个，水豆粉20克，化猪油（或用熟菜油50克），酱油5克，盐、胡椒粉、姜末、味精、香油、葱花各适量。
【操作】1.将鸡脯肉去皮，去筋，切碎剁成茸；将荸荠洗净，剥去外皮，一定要剁成细茸，否则丸子不易成形，然后加入鸡茸中，再加鸡蛋清、姜末、葱花、盐、酱油、胡椒粉、味精调味后，上水豆粉和适量水，搅拌均匀备用。2.锅置火上，盛入鲜汤1000克左右，烧沸后下姜末、盐、化猪油（或熟菜油），接着将鸡茸用小勺或筷子团成直径3厘米左右的丸子，徐徐下入沸汤中，下4～5个丸子后，用筷子轻轻推一下，全部丸子下完后，再煮10分钟，再下入豌豆尖，再煮沸后，下香油、味精、胡椒粉，盛入汤盆即可食用。
【功效】荸荠营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等营养物质，对人体补充营养作用明显。豌豆尖性寒，味甘，无毒，解毒利水，益中气。豆尖有消渴消食，利健脾胃。荸荠鸡肉丸子色白肉嫩，汤味浓郁，清香可口，可吃丸子喝汤。