说到包子，相信很多人都爱吃，特别是对于北方人来说，更是不可多得的美味。包子和饺子一样，馅料非常的丰富。除了肉包子，各式各样的青菜包子也受到人们的喜爱。但是包青菜包子的时候往往会出现一个问题，那就是蒸出来的青菜包子馅料会发黄，变得不再翠绿，而且口感也不好。
那我们应该如何制作青菜包子才能保持馅料翠绿的颜色不变呢？接下来小编就以韭菜鸡蛋馅的包子为例，把青菜包子的正确做法和一些技巧分享给大家，蒸青菜包子，青菜老发黄？牢记这5点，青菜馅翠绿不发黄，特别香。
【韭菜鸡蛋馅包子】
食材：韭菜、鸡蛋、葱姜、花椒、生抽、蚝油、食盐、白糖、食用油、熟油、面粉、温水。做法步骤：
1、首先我们把面和好，500g面粉放到一个盆子里，酵母粉先用220ml左右的温水化开，然后将酵母水慢慢的加入到面粉中，由于每种面粉的吸水性不同，所以温水的量要根据具体情况进行添加，一边加水一边用筷子进行搅拌，搅成絮状之后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至原先的2倍大。
2、然后我们开始制作馅料，韭菜先摘洗干净，沥干水分备用；鸡蛋敲入碗中打散，加入适量的食盐调味，加入少许料酒，炒出来的鸡蛋更嫩更好吃，搅匀之后起锅烧油，油热之后下入鸡蛋液，煎至鸡蛋凝固，用勺子将其搅散，铲成小块之后盛出，或者盛出来铲碎都可以。
3、将韭菜切碎，放到一个大碗里，先加入适量的熟油拌匀，锁住水分，然后加入炒好的鸡蛋拌匀，然后开始调味，加入适量的食盐、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，最后加入一勺熟油拌匀，馅料就做好了。
4、醒发好的面团再拿到案板上揉匀，排气之后搓成长条状，分成小剂子，分别揉圆按扁擀成四周薄中间厚的圆形面片，包入适量的馅料，捏紧收口包成包子，然后将包好的包子盖上保鲜膜或者放到蒸锅中进行二次醒发，醒发15分钟左右，醒发至包子明显变大变轻之后再开火蒸。
4、冷水上锅蒸，大火蒸至上汽之后继续蒸20分钟，然后关火焖3分钟之后再出锅，防止塌皮。
做青菜包子保持翠绿的5点：
1、青菜一定要新鲜，如果不新鲜，发黄是肯定的了。
2、青菜不要提前进行炒制。很多人制作青菜馅料的时候喜欢先将青菜进行炒制或者焯水，其实完全是不必要的，如果一定要进行焯水，一定要加少许油保持青菜的颜色。
3、青菜不要提前金进行处理，什么时候用什么时候处理。
4、一些像韭菜这样爱出水的青菜馅料，一定要先放油，最后放盐，这样才能保持青菜翠绿的颜色。
5、蒸制时间不要过长，不然也会影响青菜馅料的颜色。