油炒糖色为什么不起沫，很小的火，糖多糖少都不起沫。但红了

知道了，今换了冰糖，起沫了

推荐答案 2019-08-02

这位朋友你好，生活中我们都喜欢吃的糖醋排骨还红烧鸡翅等等菜时都离不开炒焦糖（有的人也叫油炒糖色），鉴于你的问题炒糖色为什么不起泡沫，我的经验是糖的原因，如果是白绵糖就有泡沫，开始时泡沫比较大，随着温度越来越高和不停的搅动，泡沫也越来越小，糖色为深红色即可；如果是白沙糖或者是冰糖，出现泡沫比较少。其实泡沫多少或者有没有泡沫关系没🈶差别，只要糖色呈深红色即可，相信你可以做出美味的佳肴！

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其他回答

第1个回答 2019-08-02

因为火小的原因，还有白砂糖颗粒小就像盐一样，很不会起沫，冰糖是块状的，就会起沫。

第2个回答 2019-08-02

油炒糖色不起莫，有可能是白砂糖的问题。你换冰糖试试，小火慢炒炒至发红起沫。

第3个回答 2019-08-02

先放油再放糖。中火。

第4个回答 2019-07-31

起不起泡沫，都不重要，主要是把冰糖或白糖炒成红色不就行了。本回答被网友采纳

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我想问一下,我炒糖色炒了很久,为什么不起泡泡。答：如果糖已经化成汤了，可以从小火转成中火，这种情况可能是火小了。

油炒糖色为什么不冒泡答：慢慢炒，控制火候。

炒糖色的问题出在哪里?答：“到了起沫的时候，但老是看到油底下沫都汇集起来了，但就是在油底下不上来，上来的那些气泡马上就碎裂了”——这是由于油多糖少。“油面根本没有气泡或沫，一会，糖就糊的发黑了，我用最最小的火，结果糖炒糊了”——炒糖色的火候不是固定不变的，开始用中火将糖化开后就要改小火，而且糖起泡...

炒糖色到底怎样炒会起泡泡?我每次都炒不到起泡泡就已经冒烟了。答：火急了。这个要用很慢的火才行。另外，如果是做生意就罢了。如果自己吃，还是尽量不要炒糖色，糖在高温下炒到变色，吃了对身体不好。