港式奶茶用什么红茶做？我超级喜欢港式奶茶，屡次试验不得要领。做不出味道，郁闷。

Question

我超级喜欢港式奶茶，每次到香港唯一的追求就是那一杯奶茶了，说实话就我的感觉而言香港的奶茶到哪里喝都很好喝，我超级喜欢大家乐早餐配送的热奶茶，呵呵，便宜好喝！比起兰方圆坑爹的奶茶好喝多了。另外，香港的冻柠茶也是超赞。

我很想自己做港式奶茶喝，毕竟不能天天去HK喝奶茶啊！！！我买了祁门香螺红茶做，可是试验好多次就是没那个味道，颜色也不对，总是牛奶的颜色很白，味道更是稀里糊涂，说不出的味道，顶多算是加了牛奶的茶或者说加了茶的牛奶一杯！郁闷。。。我也不知道到底是茶叶不对，还是手法不对？可是看到效果的样子，我深深怀疑材料不对？？？

我用的是：祁门红茶 + 鲜牛奶，足量的茶叶煮茶，然后加入牛奶按照茶3奶1的比例冲调。味道就是不对。请爱好港式奶茶的熟手指点一二。去了HK好多次，琢磨港式奶茶细细品味，超级留恋，就是不会做！！！唉。。。郁闷。。。HK人都低是如何调配那一杯美味的奶茶的呢？

Answer 1

港式奶茶用的是锡兰红茶制作的，下面是具体做法：

准备材料：锡兰红茶 30g，水 700ml，淡奶 200ml，砂糖 45g

1、将30g锡兰红茶装入拉茶袋中，拉茶2回合。

2、将茶与茶袋一起放锅中，用中火煮沸，茶袋不能接触锅底，再拉茶2回合。

3、再将茶与茶袋放锅中，用中火煮5分钟，最后拉茶2回合。

4、将拉茶袋用夹子挤压挤出里面的茶。

5、隔热水加热淡奶，温热即可。

6、将茶和奶冲入干净的器皿中，加入砂糖搅拌均匀。

7、做好的港式奶茶倒入杯中即可饮用。

Answer 2

几个关键，

1，茶叶使用印度阿萨姆或锡兰红茶，比如：立顿黄罐。
2，茶与水的比例约1：30，使用双壶交互冲茶确保浓度够又不会太苦涩。
3，应使用全脂淡奶，比如：黑白淡奶，雀巢淡奶，茶水与奶水的比例约为3：1。
4，交互冲茶时，使用冲茶布袋，壶可以用电磁炉加热茶水，但是不可以跟茶一起煮，次数至少要八次。或直到理想的浓度。追问

哦，好专业的样子。立顿茶包茶叶材质是不是有点劣质呢？我是不是应该从网上买点锡兰红茶茶叶专门用来冲奶茶？难道国内的红茶都不适合做奶茶的么？牛奶不能用光明鲜牛奶，那就应该选择你说的这几个淡奶了？我去超市瞅瞅看有木有卖的。

我来试试看，我发现香港的奶茶颜色都是有点褐色的那种颜色，看起来就像丝袜的颜色呢！呵呵。其实就是有些深色的褐色类似咖啡色，看起来很舒服柔滑的赶脚，一喝就更美了！

追答

淡奶的浓度是一般牛奶的两倍，超市应该都有。立顿黄标袋泡茶，其实也可以，只不过较一般，香港人几十年的经验，总结阿萨姆与锡兰红茶较优，茶色鲜红，兑了淡奶就成了红褐色。国茶通常偏暗红，兑淡奶则变成灰褐色了。

追问

非常感谢你的专业指点！谢谢。我必须去试试奶茶调制了。

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Answer 3

如果做奶茶，一定要用红茶，越香的红茶越好，在冲好的茶里面加入纯奶，可根据自己的口味添加，这样就行了

Answer 4

港式奶茶的制作材料：红茶粉、水、淡奶，糖。

港式奶茶的做法
步骤一：准备两个茶壶；
步骤二：用一个茶壶煮开水；
步骤三：把装有相应分量红茶粉的茶袋放在另一个茶壶里；
步骤四：第一次对冲：把已煮开的水往茶袋里冲，目的是让茶粉先均匀受热，去掉茶青味；
步骤五：第二次对冲：冲完以后，取出茶袋到空壶里，用刚才冲出的茶水，再冲；
步骤六：第三次对冲：整个茶袋与茶水一起大火煮滚，煮滚开以后再冲一次；
步骤七：待煮十五分钟；
步骤八：最后一次是整个茶袋与茶水一起大火煮滚，转中火煮15分钟左右；
步骤九：在空茶杯里先放适量的糖和牛奶；
步骤十：将煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了。
港式奶茶的制作要点：港式奶茶会挂杯，很浓厚，摇一下杯子，内杯会挂上茶色的薄一层；茶香奶味，滑香浓厚的口感。用中火煮15分钟 左右：来源于印度红茶煮法；但在中国茶人心中，碎茶来回冲很多次再煮15分钟，可能是难以想象和接受的。

为了让茶更香滑，在这一步需要在茶中加入生鸡蛋壳，可以试下加了个生鸡蛋壳，掰碎了放茶水中