很多减肥的朋友都会以水果代餐，有人连吃几个火龙果后，上厕所时发现自己的尿液呈红色，以为自己尿血了。
这种情况并非真正“尿血”，而是因为吃了红心火龙果所造成的“假尿血”，也叫“甜菜红尿”。原来，红心火龙果中含有一种叫“甜菜红素”的天然色素，甜菜红素本身不易被分解吸收，会随着尿液和大便被排泄出来。出现这种情况时，大可不必紧张，多喝点水、多解几次小便后，尿液的颜色就会恢复正常。
因为甜菜红素的色泽与花青素很相似，所以有些人会误认为火龙果中的甜菜红素就是花青素。其实它们的化学结构截然不同，是两种不同的色素成分。甜菜红素与花青素存在互相排斥性，二者一般不能存在于同一种被子植物中。
甜菜色素只存在于白火龙果的外皮，而红心火龙果的果肉和果皮中都有甜菜色素。此外，甜菜根、盐地碱蓬、苋菜、商陆、紫茉莉中也有甜菜色素。
甜菜红素有什么作用？
1. 医用价值。甜菜红素具有抗氧化、预防肿瘤、降低血脂、减缓肌肉疲劳等药用价值。甜菜红素在离体条件下具有很强的抗氧化和清除自由基的能力，能够预防癌症和恶性肿瘤。
2. 食品加工。甜菜色素是一种天然色素，安全无毒害，可用于食品的着色。我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—81）批准甜菜红素可作为食用色素，并规定“能用于各类食品中，按生产需要适量使用”。
花青素有二十多种类型，常以糖苷（花色苷）的形式存在于植物细胞中，如茄子皮的紫色、西瓜的红色、葡萄的紫红色等都是花青素的功劳。
叶绿素：当摄入过多的绿色蔬菜时，体内会含有大量的叶绿素和纤维素。这时，大便可能会呈现为绿色。
类胡萝卜素：由于类胡萝卜素是脂溶性色素，不溶于水，过量食用后很难从消化道完全排泄出来，因此皮肤会发黄。柑橘、胡萝卜等都含有类胡萝卜素。
植物色素对人体有什么影响？
这些天然植物色素（叶绿色、类胡萝卜素、花青素和甜菜色素）具有一定的生物活性，不但对人体无害，还有助于身体健康：甜菜色素可以抗氧化、清除自由基、抗疲劳等；花青素具有抗氧化、防止皮肤皱纹生成、改善视力等作用；叶绿素具有促进造血、活化细胞、抗菌消炎、抗溃疡、保护肝脏、抗诱变活性等作用；类胡萝卜素能够减少老年性前列腺症和老年性视网膜黄斑变性，是生物体内氧化自由基的清除剂，有助于防止细胞的氧化损伤。