桃花属于子房上位花，由花柄、花托、花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊组成。根据桃花花瓣的大小与形态，可把桃花分为两种（图4）：一为蔷薇型，花瓣大；另一种为铃型，花瓣小。
图4 桃花类型与结构
1.子房 2.雌蕊 3.花瓣 4.雄蕊 5.萼片
多数桃树品种为完全花，即在同一朵花上具有发育完好的雌性与雄性器官。但在花芽分化过程中，若遇到营养供应不足、冻害等，则引起雌蕊短小、褐变或无雌蕊的退化现象。生产上出现少量的雌蕊退化对产量影响不大。有的品种药囊中缺乏有生活力的花粉或无花粉的花粉败育现象，常称之雌能花或雄性败育，如深州蜜桃、五月鲜、砂子早生、传十郎等。在桃的温室栽培中，如升温期间温度处理不当，会造成胚珠发育畸形和胚囊的退化，造成开花后大量落花落果。另外，有些桃树品种或桃树花芽分化期间环境条件不当，也会产生些畸形花，如重瓣花、双子房花等。
桃树花芽膨大后，经过露萼期、露瓣期、初花期和盛花期。当天盛开的花，花瓣浅红色、花丝浅绿白色，随后逐渐变成桃红色，花丝聚拢，花瓣脱落。大多数桃树品种（大花型品种）花瓣开裂时，先伸出的是雄蕊，然后伸出的是雌蕊。但有些桃树品种（小花型，如部分油桃品种）在花瓣开裂时，首先伸出的是雌蕊。
河北省农林科学院石家庄果树研究所多年来对桃花柱与花药的相对高度进行了调查，发现柱头相对于花药有四种类型：①柱头比花药低，如瑞蟠4号。②柱头与花药等高，如春霞蜜、雪雨露、秦王、晚蜜等。③柱头比花药高，如早红2号、安农水蜜、美夏等。④柱头比花药高，但柱头弯曲后便与花药等高，如甜丰。一般是柱头与花药等高或比花药低的品种，其坐果率高，而柱头比花药高的品种，其产量低，一般无花粉品种的柱头比花药高。
不同品种花期早晚有差异。同一果枝上不同节位花开放也有先后。顶部花明显比基部花早。早开的花所结果实大。
花瓣脱落后，萼筒自花盘交接处形成离层，萼筒即自此处破裂，陆续脱落。萼筒离层形成的时期较集中、一致。但在温室栽培时，由于温室内空气相对湿度较大，再加空气流动性小，萼筒破裂后不易脱落，如破裂的萼筒吸水后长期不脱落，会造成油桃幼果腐烂。
多数桃树为自花结实品种，可进行单一品种栽植，但有些品种雄性退化，无花粉，因此栽植时要配置授粉树。