小心中毒，这些蔬菜一定要煮熟才能食用，看看有没有

Question

如题所述

Answer 1

以下几种蔬菜一定要煮蔬才能吃：
1、四季豆
有害物质：皂素
致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
2、木耳
有害物质：叶啉类光感物质
致病原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
3、木薯
有害物质：亚麻仁苦苷
致病原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。
4、茭白
有害物质：草酸
致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
5、菠菜
有害物质：硝酸盐
致病原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
6、蚕豆
有害物质：巢菜碱苷
致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
7、黄花菜
有害物质：秋水仙碱
致病原因：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

Answer 2

有些蔬必须煮熟食用，才能去除其中天然存在的毒素；而有些蔬菜虽然不会导致中毒，其中难以消化的成分却可能造成消化不良，或是容易潜藏病菌、导致生病。

生吃卷心菜、花椰菜等十字花科蔬菜，并不像其他生食会导致中毒或生病。十字花科蔬菜中含有难以消化的醣类，有些人吃了之后会比较容易感到肠胃不舒服，因此这类人最好能够将蔬菜煮熟，让醣类更容易被消化，减少不适。

未煮熟的土豆淀粉，可能导致消化不良、腹胀、胀气等问题；而变绿的土豆更是千万别碰，因为其中含有大量的龙葵硷（茄硷）毒素，只要吃到少量就可能导致头痛、恶心等问题。

许多豆类中都含有天然的凝集素，食用过量可能导致严重恶心、呕吐、腹泻等症状。虽然凝集素也存在于其他植物中，但豆类（特别是腰豆/肾豆）中的含量特别高。因此在食用前，应先泡水5小时后，将泡过的水倒掉，再用新鲜的水滚煮30分钟，去除凝集素即可安心食用。

未煮熟的菜苗是沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等有害细菌喜欢的生长环境，建议购买时要挑选新鲜的食材，食用前也需彻底清洗；另外，幼童、孕妇、年长者、免疫力较弱的人也要避免食用。

这种根茎类食物的烹调方式与土豆类似，并含有丰富的微量营养素。生的木薯叶片中含有氰化物，用来防止动物吃食，而这些毒素也可能跑到可食用的根茎部位，因此需要在采收后干燥、泡水、沥干、并尽快烹调。

茄子和土豆一样，茄子也含有龙葵硷，会抑制钙质的吸收，食用过量时也会出现神经、消化方面的中毒，导致呕吐、胃痉挛、恶心、头痛、晕眩、腹泻。 

生芋头含有草酸钙，直接生吃时可能导致嘴巴感到麻木，草酸钙累积在体内也可能导致肾结石，因此不论是芋头、芋叶都要彻底煮熟。

另外，近年盛传一篇《番茄勿生吃，绿番茄比砒霜毒》的文章，屡屡让果农不堪其扰，多次进行辟谣。茄科植物多含有天然的生物硷，是植物天然的防御物质，可以抵抗细菌、真菌等病原，生物毒性低，其结构与盛传含有剧毒的龙葵硷并不相同。

番茄硷没有受毒害的纪录，反而能明显降低血清中低密度脂蛋白含量，具有强心与抗病毒活性的作用。 

美研究番茄硷增强肌肉，防止老化、心脏萎缩。根据美国爱荷华大学动物研究显示，绿番茄含有特殊的番茄硷成分，具有肌肉生成以及防止肌肉萎缩的作用。肌肉萎缩是身体老化、心脏萎缩，以及变得容易受伤的起因，据统计美国每年60岁以上人口中，就有3000万人以上受到肌肉萎缩的影响，生活品质下降。

肌肉萎缩治疗方式的探索过程中，也发现了番茄硷能促使肌肉萎缩患者细胞产生变化。 

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