自制风干鱼的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

用料 主料风干草鱼1条 调料 姜适量 干辣椒适量 料酒适量 香油适量 小葱适量 具体做法1葱姜切丝，将他们铺于盘子上 2取一块儿风干鱼，用清水冲洗一下后放入盘子上 3加入料酒和红辣椒 4上锅大火蒸制八分钟 5。
4继续将炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末5接着将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次6最后将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透微微出油，捏上去内部有。
风干鱼的做法如下1小鱼干先撒盐腌1个小时2洗净3鱼身切开4放在阳台上晾晒5白天晒，晚上收到冰箱冻起，大约3天就好了，装保鲜袋，放冰箱里保存。
作法 1将鲅鱼去内脏器官清洗，从背部割开，添加米酒烧烤汁香油酱油白砂糖白胡椒粉芝麻油，腌渍8钟头2将腌好的鲅鱼挂在阴凉处48钟头，使其表层起干3将吹干的鲅鱼在滚油中煎熟，打花刀摆盘就可以。

3将整理干净的鲅鱼放入盆中，将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部抹匀4每一条都均匀抹上调味料，腌制六个小时左右5将腌入味的鲅鱼用绳子挂在透风处风干五天左右即可幸福小贴士1风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的。
这些风干鱼制作过程中卫生条件参差不齐，腌制工艺就是用简单的暴盐法，其流通环节也难保证卫生更甚至，昧著良心的不法商家为了驱赶苍蝇和蛆虫，直接往鱼身上喷洒敌敌畏等农药这些风干鱼对人体的健康非常有害这些商户晒的。
做法 首先要选用新鲜的鱼这很关键，只有新鲜的鱼制作出来的风干鱼味道才绝佳新鲜鱼去鳞鳃内脏，洗净，片开，整条加盐料酒葱姜花椒等腌制入味，腌制12小时后挂起风干温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内。
1草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分2盐花椒八角桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉3炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末4将腌料均匀涂抹在鱼上。

风干鱼可以用十三香和细盐来腌制，此法不但省去了准备各种复杂调料，而且味道还香，以下是制作的具体步骤所需工具草鱼一条，十三香，细盐1首先准备一条大点的草鱼，直接让摊主把鱼鳞去干净2把草鱼的鱼鳃抠出来。
新鲜鱼去鳞鳃内脏，洗净，片开，整条加盐料酒葱姜花椒等腌制入味，腌制12小时后挂起风干 温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好主料风干鱼200克辅料辣椒粉适量步骤1风干鱼取出洗净滤干水份。