工业啤酒与精酿啤酒的区别

Question

如题所述

Answer 1

工业啤酒与精酿啤酒的区别：

一、啤酒是以水和谷类为主要原料，再加上啤酒花经酵母发酵而成。根据发酵工艺和原料可分为工业啤酒和精制啤酒。精酿啤酒:只用麦芽、酒花、酵母、水四种原料酿造，不添加人工添加剂，添加食用添加剂增加口感。与工业啤酒相比，麦芽含量多，啤酒花多，酿造的麦芽汁浓度高。一般来说，咱自己酿造的啤酒在酿造时不需要考虑太多的成本，大多数都会选用优质的原料。工业啤酒:也用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造。但为了追求成本，用大米、玉米、淀粉等原料代替麦芽。用这种方式酿造的啤酒，麦汁浓度很低，口感很淡。所以，喝了好几次精酿后，工业啤酒就不喜欢喝了。

二、发酵工艺不同。精酿啤酒和工业啤酒的发酵技术也不同，通常精酿啤酒采用艾尔技术，采用上发酵技术，工业啤酒采用拉格技术，采用下发酵技术，两者主要区别在于发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。

精酿啤酒:多为艾尔技术，酵母在发酵罐顶部工作，浮在酒液上，发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常小，发酵后不过滤、消毒。

工业啤酒:大部分都是拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液下面，发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大，通常在发酵后进行过滤和巴氏杀菌，以延长啤酒的保质期。

三、发酵时间不同。精酿啤酒和工业啤酒不仅发酵技术不同，发酵时间也大不相同。

精酿啤酒：由于不需要对成本进行过高的计算，因此发酵时间通常不会特别的重视，也不会过高的考虑时间成本。通常精酿啤酒发酵时间长达2个月，啤酒发酵充分，麦芽汁浓度较高，风味浓郁。

工业啤酒:对于工业啤酒来说，时间就是金钱，所以工业啤酒的发酵时间通常只有7天左右，所以发酵不是特别充分，导致麦汁浓度低，风味较淡。