委托加工物资的账务处理包括以下几个步骤：发出物资、支付加工费和税金、收回物资和剩余物资。
首先，当企业发出物资进行加工时，应该借记“委托加工物资”科目，贷记“原材料”科目。这是因为物资已经离开企业，委托给外部进行加工，所以需要从原材料科目中转出，计入委托加工物资科目。同时，如果企业支付了加工费和税金，应该借记“委托加工物资”科目，贷记“银行存款”等科目。这是因为加工费和税金是委托加工物资的成本之一，需要计入委托加工物资科目。
其次，当企业收回加工完成物资时，应该借记“库存商品”科目，贷记“委托加工物资”科目。这是因为加工完成的物资已经成为企业的库存商品，需要从委托加工物资科目中转出，计入库存商品科目。如果企业收回了剩余物资，应该借记“原材料”等科目，贷记“委托加工物资”科目。这是因为剩余物资仍然可以作为企业的原材料使用，需要从委托加工物资科目中转出，计入原材料科目。
最后，需要注意的是，在委托加工物资的过程中，企业需要对物资的数量和质量进行严格的监控和管理，以确保物资的安全和完整。同时，在账务处理过程中，企业需要遵循会计准则和相关法规的规定，确保账务处理的准确性和合规性。
综上所述，委托加工物资的账务处理包括发出物资、支付加工费和税金、收回物资和剩余物资等步骤，需要企业进行严格的监控和管理，并遵循会计准则和相关法规的规定。