第1个回答 2024-06-05
中国大量的农作物及食材引进始于汉代，张骞出使西域以后，中外交流有了很大发展，从国外引进了许多食物原料。其中包括苜蓿、葡萄、石榴、大蒜、黄瓜、胡荽、胡桃、胡葱、胡豆，还有西瓜、南瓜、芸薹、海枣、海芋、莴苣、菠菜、丝瓜、消没茄子、占城稻等。这些外来物种中的大部分很快被广泛用于饮食烹饪中，大大地丰富了中国的食物原料。
明清时期，中国从国外引进的食物原料有辣椒、番薯、番茄、吕宋芒果、洋葱、马铃薯等，而影响最大的是辣椒和番薯。辣椒原产于南美洲的秘鲁，在墨西哥被驯化为栽培种，15世纪传入欧洲，明代传入中国，被称为番椒，只是作为观赏花卉，后来才逐渐用作调味料。明代汤显祖在万历二十六年（1598）完成的《牡丹亭》中列举有“辣椒花”。到明末徐光启《农政全书》才指出了辣椒的食用价值：“番椒，又名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜可爱，味甚辣。”清代时，辣椒的食用价值被充分认识，既作蔬菜，又作辣味调料，朱彝尊在《食宪鸿秘》中正式将它列为36种香料之一。从清代开始，我国的西北、西南、中南、华南等地均大量种植辣椒，并培育出许多新品种供烹饪食用，尤其是川、滇、黔、湘更是大量和巧妙使用辣椒，使当地烹饪发生了划时代的变化。
番薯，又名甘薯、朱薯、红薯、地瓜、红苕、甜薯等。它原产于美洲中南部，16世纪传入西班牙，后由西班牙水手带到菲律宾。明代万历年间商人陈振龙在菲律宾吕宋岛，看到当地“朱薯被野，生熟可茹”，“功同五谷”，“民生所赖”（见《金薯传习录》），便经过多方努力，在万历二十一年（1593年）巧妙地将薯藤包扎后“偷”渡、带回福建，试种成功，接着在福建乃至全国各地广泛种植并食用，人们把它看作“救荒第一义”。
传入中国主要是指传入中国汉族传统生活的内地，由于中国疆域广大，有很多少数民族地区可能接受这些物产比汉族内地要早一些，我们所说的引入中国主要是指引入内地汉族居住地区。
小麦：四千年前传入中国。
茄子：东汉传入中国。
黄瓜：「胡瓜」，原产于印度，由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，因隋炀帝忌讳胡人，将其改为“黄瓜”。
芝麻：「胡麻」，张骞带回。
核桃：「胡桃」，原产于中亚地带，张骞带回。
胡椒：原产于南印度，张骞带回。
香菜：学名「芫荽」，「胡荽」，张骞带回。
蚕豆：「胡豆」，张骞带回。
大蒜：「胡蒜」，张骞带回，对应中国本地产的「小蒜」。
葡萄：现广为种植的葡萄种为欧亚种葡萄，张骞带回。
苜蓿：畜生饲料，张骞带回。历史地位很高。
石榴：「安石榴」石指的是石国，都是当时的西域国家中的中亚国家，张骞带回。安指安国，也有一说是在三国时期传入中国的。
西瓜：原产印度，张骞带回。也有说公元10世纪，契丹人首次从指野中亚将西瓜带回中国。
菠菜：有说张骞带回。有说7世纪左右由尼婆罗传入中国。（有争议）
茉莉：西晋引进。
开心果：唐代前传入中国。
胡萝卜：宋末元初传入中国。
南瓜：「番瓜」，元代有记载。
玉米：「番麦」，16世纪，明嘉靖年间前传入中国。
红薯：「番薯」，明万历年间传入中国。
向日葵：「西番菊」，明万历年间前传入中国。
西红柿：「番茄」，明万历年间有记载。
四季豆：明万历年有记载。
辣椒：「番椒」，明末传入中国。
卷心菜：「洋白菜」，16世纪传入中国传入。
菠萝：17世纪初传入拿逗纳澳门。
西葫芦：清，17世纪后期陕西、山西等方志有记载。
马铃薯：「洋芋」，清康熙年间传入中国。
花生：分小粒型和大粒型两种，现今广泛种植者属大粒型，「番豆」，为清代引进。
笋瓜：清，19世纪中叶安徽、河南等省方志有记载。
腰果：20世纪30年代引进。
可可：1922年传入我国台湾，1954年引种于海南省。
西洋参：1976年后在中国北京、黑龙江、吉林、辽宁及陕西等地先后引种成功。
棉花：分为「陆地棉」,张之洞于1892年在湖北武昌办机器织布厂及纺纱厂时引进、「中棉」汉时已有记载、「草棉」，传入我国新疆的历史大约不会晚于西汉末年、「海岛棉」，商代遗址有发现，尚无定论。
以上作物可以分为“胡”字辈、“番”字辈、“洋”字辈，“胡”字辈大多为两汉两晋时期由西北陆路引入；“番”字辈大多为南宋至元明时期由“番舶”（外国船只）带入；“洋