安徽八大名菜有哪些

Question

如题所述

Answer 1

　　1、臭鳜鱼
　　臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，以其独特的制作方法和奇特的香味而闻名。腌制的臭鳜鱼肉质鲜嫩，醇滑爽口，吃起来有种奇异的香味。干烧臭鳜鱼则是对鳜鱼最高崇敬的告别仪式，重盐的腌制阻断了有害菌对鳜鱼的侵犯，使鳜鱼焕发出古铜色的皮肤，似臭非臭，又香又臭，刺激神经。臭鳜鱼是徽菜中名气最大的一道菜，肉质鲜美，嫩滑无比，经过特殊腌鲜香味提升档次。
　　2、香煎毛豆腐
　　徽州毛豆腐是安徽的特色美食之一，也是徽州地区的一大特色。它以毛豆腐为主材，加入食盐、酱油、白糖等调味料煎制而成。豆腐经过油炸后，豆腐块上长满了白色的小绒毛，这是毛豆腐鲜味的来源。徽州毛豆腐的特点是香气独特，煎过后的豆腐韧性十足，焦糯相间，还有点腐乳的味道，口感香脆可口。它是一道美味可口的菜肴，也是徽州地区人们喜爱的地方美食之一。
　　3、徽州一品锅
　　徽州一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。相传此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏所创。一次，皇上驾临尚书府作客，余夫人烧了一样徽州家常菜----火锅。皇上品尝后赞不绝口，后来皇上得知火锅是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”。徽州一品锅将徽菜追求食材本味的理念展现得淋漓尽致，制作时将鸡肉、五花肉、火腿、鸡蛋等食材一起炖煮，成菜吃上去鲜美无比，而且蕴含着丰富的营养。是一道老少皆宜的美食。
　　4、黄山炖鸽
　　黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，以黄山菜鸽和黄山山药为原料，以隔水炖煮的方式烹制而成。这道菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。隔水的炖煮大大增加了鸽子的料理周期，每一口汤都是精华的凝结与渗透，汤汁鲜美，鸽肉香嫩，食材虽小，能量巨大。黄山的炖鸽具有滋补延年的功效，是每个产后媳妇辛勤带娃之余唯一的慰藉。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。黄山炖鸽是一道滋补健身的佳肴。
　　5、方腊鱼
　　方腊鱼是徽州地区的传统名菜之一，以鳜鱼和虾为主料，采用炸、溜、蒸等多种烹调方法制作而成。这道菜不仅口感独特，外形也好看，色泽莹润喜庆，摆在桌上看着甚是好看。闻着香气就忍不住赶紧尝一口，鱼肉咸度适中轻微带着酸甜，再加上鱼本身鲜，吃上一口可是美极了!
　　6、问政山笋
　　问政山笋是安徽徽州地区传统名菜，以歙县问政山产的竹笋为主材，炖烧而成。竹笋稍微有点甜，非常鲜，加上香菇和香肠增香，整道菜香气四溢，能飘出几米远。传统烧法中，一般用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。
　　7、八公山豆腐
　　八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一，也是安徽淮南市的一种特色小吃。相传是刘安为求长生不老药，在八公山用泉水和黄豆等材料炼药，无意中发明了豆腐。八公山豆腐采用八公山泉水精制，成品晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。最经典的做法是将八公山豆腐加入笋片、木耳和炸至金黄的八公山豆腐炒制，成菜的八公山豆腐如金镶玉一般，外脆里嫩，色彩协调，鲜美可口。
　　8、李鸿章大杂烩
　　李鸿章大杂烩是安徽合肥的一道传统名菜，始创于清光绪二十二年(1896年)，相传与晚清名臣李鸿章有关。这道菜以鸡肉、海参、鱼肚、鱿鱼、腐竹等为主材，辅以葱姜、盐、绍酒等调味料炖制而成。李鸿章大杂烩口味咸鲜，属于一道混合口味的大杂烩。在国外，李鸿章大杂烩已经成为最具影响力的中餐名菜之一，仅纽约市就三四百家餐厅。回国后，它也流行于全国，被后世称为“李鸿章大杂烩”。这道菜不仅闻起来香气扑鼻，食后鲜美可口，既能下酒，又能就饭，实乃极品美味。