以前市场上的白酒品种可能比较单一,所以很多人在选择白酒的时候都不用过于挑选。但现在市面上各种白酒都眼花缭乱,不知道喝哪个好。白酒中有纯粮酿造和“勾兑酒”。很多人不知道什么是勾兑酒。其实这种白酒基本都是勾兑的,酒精勾兑是由酒精、香精和水勾兑而成。酒精勾兑的酒味道和气味都十分刺鼻和辣喉咙。以前,白酒刚出现的时候,人们分不清。但是市面上很多白酒的勾兑技术越来越高,很难区分。不要以为只要不影响口感,这种白酒对身体健康也是非常有害的。
将瓶子倒置摇动,观察酒花的变化。如果你看到酒花密集,慢慢消失,这瓶酒质量很高。相反,如果酒花很少,消失得很快,就意味着这很有可能是劣质酒。
将少许白酒倒入手心,搓干双手,然后闻一闻。如果你能闻到食物的香气和难闻的气味,就意味着它是高质量的白酒。但如果有恶臭味、霉味等,就是劣质酒。
纯粮食酒的味道清香而不呛人,微苦而不涩,有明显的粮食香、酒香。回味很好,而且持续时间很长。喝了之后,不会出现口干、头痛的情况。如果是酒精勾兑的酒,会刺痛你的喉咙,第二天你会感觉到非常的不舒服。
所以,建议大家在购买白酒的时候一定要去正规的店铺和网店进行购买。在这种大店里面买东西,一般都是可以放心挑选的。不会出现有劣等酒的现象,如果出现了,那你就赚了,你就可以狠狠的敲对方一笔赔偿金了。
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国内白酒酿造方法大体分为三种:
一、固态法白酒
用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。1瓶固态法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。(大曲坤沙酱酒就是固态法白酒)
二、液态法白酒
以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态,故名。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒对水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。
三、固液法白酒
为了遏止白酒标签欺诈消费者,2013年11月28日,国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》,规定:液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精,不得标注粮食;固液法白酒中必须有30%的固态法白酒,标签只标注粮食是不行的,也要标注食用酒精、香精,所以只要看配料表即可。
最捷径的方式就是直观地从白酒的执行标准号上来判断酒的品质:
如GB\T10781或GB\T26761是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用经固态发酵生产的白酒,也就是老百姓常说的好酒;
如GB\T20822-2077是固液结合法白酒的执行标准,也就是说由一部分粮食酒加一部分酒精酒组成;
如GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准,有此标准的说明完全是由酒精勾兑而成;
这边推介青玉案,酣客君丰酒业旗下的产品,茅台镇7.5平方公里核心产区的酒,12987大曲坤沙工艺(端午制曲(由阴转阳),重阳下沙(由阳转阴),一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。),用的是上等红高粱和美酒河中段水酿制,品牌不大,但是好喝不贵。具有酱香突出、醇厚丰满、幽雅细腻,酒花凝而不散、回味悠长、空杯留香浓郁持久的风格特征。反正我喝了不头疼,不口干,不找水。