初学蛋糕抹面的技巧：将奶油倒入盆内，然后将打蛋器调到中速，开始打奶油，一般来说打到7-8分，等奶油出现明显的纹路即可，然后身体站在转台前面，三根手指住抹刀，在第一层的蛋糕上抹上少量奶油，边抹边推动转台，控制好速度，保证奶油刚好覆盖住蛋糕胚。
蛋糕抹面的手法：我们在抹奶油的时候，要用抹刀的刀尖对准蛋糕的中部，右手保持握刀的姿势不动，然后用左手转动转台，慢慢的将奶油面抹平。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-01-28
要想蛋糕做得好，抹面技术少不了！要想抹面技术牛，一个字：练！
你需要不停地练习这个抹面的过程，可能开始需要的时间长一点，但是随着技艺的娴熟，有时候抹面几分钟或者更短时间就搞定~
当然练习是需要在掌握技术的基础上，如果你本来就操作有问题，那练习了也是白练！因此，分享一个正确的抹面小技巧：
抹刀的使用方法：
1、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置；
2、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面；
3、抹面时不要用力地压奶油，应该是轻推奶油；
4、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。
刮片的使用方法：
1、手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力，中指、无名指只是辅助作用（防止刮片中间弧形变形），中指放在刮片长度的二分之一处偏下，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲那么刮片上端的平面就会自然的放平；
2、蛋糕提前冷冻，抹面效果更好蛋糕的屑屑，就是造成铺上鲜奶油会不平整的原因，糕点师傅的做法，就是先将蛋糕冷冻约 10 至 15 分钟，让蛋糕的表面有一层薄薄的结霜，让蛋糕变得相对平整，这样要抹上奶油就容易许多了，也要记得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先处理掉，再挖新的奶油；
3、为抹具加热将抹具放置热水中加热，擦干后再使用，微热的抹具，可以慢慢地融化冰镇过蛋糕的结霜，打造平顺的奶油外衣；
4、使用蛋糕转台抹奶油时，要转的是蛋糕，而不是你自己，所以准备一个蛋糕转台，让抹刀维持不动，以蛋糕的旋转带来更方便而平整的效果。
以上，希望对你练习抹面有帮助哟~本回答被网友采纳
你需要不停地练习这个抹面的过程，可能开始需要的时间长一点，但是随着技艺的娴熟，有时候抹面几分钟或者更短时间就搞定~
当然练习是需要在掌握技术的基础上，如果你本来就操作有问题，那练习了也是白练！因此，分享一个正确的抹面小技巧：
抹刀的使用方法：
1、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置；
2、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面；
3、抹面时不要用力地压奶油，应该是轻推奶油；
4、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。
刮片的使用方法：
1、手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力，中指、无名指只是辅助作用（防止刮片中间弧形变形），中指放在刮片长度的二分之一处偏下，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲那么刮片上端的平面就会自然的放平；
2、蛋糕提前冷冻，抹面效果更好蛋糕的屑屑，就是造成铺上鲜奶油会不平整的原因，糕点师傅的做法，就是先将蛋糕冷冻约 10 至 15 分钟，让蛋糕的表面有一层薄薄的结霜，让蛋糕变得相对平整，这样要抹上奶油就容易许多了，也要记得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先处理掉，再挖新的奶油；
3、为抹具加热将抹具放置热水中加热，擦干后再使用，微热的抹具，可以慢慢地融化冰镇过蛋糕的结霜，打造平顺的奶油外衣；
4、使用蛋糕转台抹奶油时，要转的是蛋糕，而不是你自己，所以准备一个蛋糕转台，让抹刀维持不动，以蛋糕的旋转带来更方便而平整的效果。
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