外脆里嫩的锅包肉，酸甜可口，大人小孩都爱吃，制作时需要注意哪些细节？

Question

如题所述

Answer 1

众所周知“锅包肉”是东北家常菜可是很有些人了解，实际上“锅包肉”起源于哈尔滨市。相传是哈尔滨市道台府尹杜学赢主厨郑兴文造就。“锅包肉”之前叫“锅爆肉”是一道宫廷菜味儿也不是如今的甜酸口感，反而是一种酱香型口感，假如你如今去东北地区，可能也是有二种口感可选择。因为哈尔滨市道台府要常常接待老外，准确的说大量的是乌克兰人，外国人喜欢吃甜酸口感，郑兴文就把原先咸香口感的“焦烧肉条”改为了甜酸口感，也就拥有如今的“锅包肉”。

听说是在清末，在哈尔滨人常常酒宴俄国人，而俄国人喜爱甜酸口就进行了那样的菜。锅包肉是龙江特色菜中，具备象征性菜式我是日常生活在这一片农田上，对于此事菜喜爱有佳，但我是维吾尔族，用牛羊肉作锅包肉在使用上应相比猪不便许多，因此解决不及时便会肉老色黑品像不太好，根据多次科学研究牛羊肉也可以作出焦黄内嫩颜色金黄色的锅包肉来啦。

汇总锅包肉要保证焦黄内嫩，一，选粉要准；二，净肉要狠；三，温度及时；四，再炸二遍，烹炒持续高温。选粉要准也就是说一定要用纯玉米淀粉，木薯淀粉也以北方地区马铃薯种植区的为主导，提早泡好。净肉要狠便是采用里脊时筋皮，杂肉等都除掉，只有用净里脊，切0.3cm的肉丝。温度及时，要把油烧到190°冒清烟当下裹好粉的肉丝，炸到木薯淀粉糊有一些硬，汤勺敲打有音时捞起来，待温度升返回190°时再炸一次捞起来备用，锅留底油，调料爆锅出香气，放入炸好的肉丝迅速煸炒几下就可以出勺摆盘。

Answer 2

制作时需要注意细节：首选猪底板肉,其次是通脊。制作锅包肉多是选择猪通脊,因为这条肉肉质比较细嫩,做出来的菜肴口感比较嫩。建议改成条而非大片。传统方法制作锅包肉,都是将肉切成厚片,肉改刀后,一般都要加盐和料酒来腌制。选择合适的粉。肉腌好后一定要加入水淀粉挂糊。

Answer 3

需要注意不能够加太多的肉。肉最好是五花肉因为很香。再炒的时候温度不能不太高。

Answer 4

猪里脊肉必须是新鲜的，买回来以后要洗干净，猪里脊肉切片的时候一定要厚，腌制的时间要到位，油温不要太高，火候要控制到位，低温闸后在高温反复炸，控制油炸的时间，注意这些细节就可以了。