抹茶奶冻为什么会融化

Question

如题所述

Answer 1

蛋白质易沉淀、凝固而变质。牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外向内逐渐冻结，里面包着的干物质有蛋白质、脂肪、钙等，干物质不结冰，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。因此，切记：牛奶忌冰冻保存。