【卤鸡腿所用的原料】
鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料
制作过程：
1、先把鸡腿汆水，冷水下入鸡腿，再加点料酒去除异味，汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿，让鸡腿受热均匀。
2、利用汆水时间把香料装进袋子内，不要装得太满，不然香料味道不好散发出来，其实可以直接撒进去效果最好，一斤肉我们用10-15克卤料，把包好的卤料用清水浸泡下。
3、水开后用笊篱捞出鸡腿，并用清水清洗干净上面的浮沫备用。
开始制作卤汤：
1、锅内加水，开火加热，先把卤料包放进去，再加入葱姜，水要淹没这鸡腿，一般一斤水加盐12克左右，鸡精是提鲜的，一斤水加8克左右，把称好的盐和鸡精放进锅内。
2、为了让卤汤更香，我们还要加进去一些鸡油，鸡油在水面漂浮一层就可以，家庭制作调色我们就用酱油更方便，水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来。
3、20分钟好后把鸡腿放进去，卤汤再次烧开后要调小火，微开即可，火太大卤汁挥发太多会咸的，这个时候卤料吸水后膨胀了，不容易释放出香味，最后鹏厨把卤料倒在了笊篱内，卤12分钟之后就可以关火了，这样浸泡3个小时之后会更入味。
这个卤汤可以反复使用，卤2-3次可以换一次卤料，不用的时候要把卤料过滤，自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可，商用卤水每天记得烧开，3-5天过滤卤汤一次。
卤料配比：
良姜50克，陈皮20克，白蔻30克，草果40克
毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克
草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5个
香叶5克，八角20克，花椒50克
用料
鸡腿（鸡爪也可以放的） 适量
海带 适量
鸡蛋 5/6个
或者藕片（各种菜都可以） 适量
香料 适量（如图）
姜片 适量
冰糖 4/5
八角 1/2个
花椒 适量
老抽 3勺
生抽 4勺
盐 1勺
香叶 2/3片
料酒 2勺
干辣椒 适量
卤鸡腿的做法
鸡蛋冷水下锅，水开煮8/10分钟
海带结特别好弄，海带泡水洗干净（网上教程有怎么清洗海带）
然后切成长一点的矩形（长方形），然后对折，弄成细细的，然后打个结（海带真的好吃！海带长一点会成功，不能太短）
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如图
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鸡腿冷水下锅，下香料
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料酒2
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老抽3
生抽4
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盐1小勺
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啤酒就你随意，我就倒了一些
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煮开放鸡蛋
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煮10分钟把海带结放进去，也可以放蔬菜了
然后在煮10/20分钟，鸡腿熟了就可以了，还可以闷一会，更入味
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煮到水分变少就可以了