市场上的麻辣拌凉菜那么好吃，需要什么调料，比例是多少？

Question

如题所述

Answer 1

市场上的麻辣拌凉菜那么好吃最主要的原因来自于红油和其他各种调味料的搭配比例，并没有大家想象的那么复杂，都是一些普通家庭常备的调料而已。麻辣凉拌菜一般会用到红油，盐，味精，白糖，花椒面，香油。还会配上蒜泥，葱丝，香菜段等等配料。红油。它的制作也不是很复杂，只是需要掌握其中原材料的比例和火候的控制。

制作红油原材料比例：二荆条1斤，子弹头干辣椒半斤，八角10克，桂皮10克，香叶5克，白芷5克，白芝麻半斤，菜油8斤，另外还需准备少许的葱段，姜片，蒜末。

制作中的一些方法也很关键。首先将两种干辣椒剪成短节，放入油锅中小火炸至酥脆，但不能炸糊，倒出透凉。然后用打磨机打成辣椒面。准备好的八角，桂皮，香叶，白芷，在干锅中炒香后，打成香粉粉。

再将打好的辣椒面倒入大盆中，加入一半的香料和蒜末搅拌均匀。锅中倒入菜油炼熟后关火，利用余温加入姜片，葱段炸干水分捞出不要，再升温至160度关火，再次利用余温将白芝麻倒入炸香。待油温下降至130度左右时，先盛大概两斤左右的热油泼入辣椒面的大盆中搅拌均匀，激发出香味来。

最后待油温继续降至100度左右时，将剩下的油倒入盆里，并同时加入另一半香粉搅拌，放置一天就可以了。

技巧总结

1. 提辣增香在于两种辣椒的搭配，二荆条提辣，子弹头增香。香料不宜过多，多了压味。

2.加少量蒜是为了增香提味，但要剁得非常细，并要与辣椒面混合均匀，一般是看不出来为宜。

3.葱姜的炸制是为了突出香味，除去异味，炸透后是不要的哦。

4.菜油炼好后，需分两次完成。分别为第一次激香，第二次提色。

凉拌菜中红油是关键，辅以其它调味品，一道美味尽在其中。

Answer 2

首先他们放了麻酱，白芝麻，盐，醋等配料，它们的比例几乎都是1:1，把这些酱料都放入锅中油炸一下捞出，然后把它们都放在一起均匀的搅拌，这样一到酱料就做出来了，浇在菜上非常的好吃。

Answer 3

首先准备的就是芝麻，还有辣椒酱，然后再放一些老抽，再加入些料酒和蚝油，这样的话是非常的美味的，而且比例大部分都是一比一

Answer 4

麻酱，蒜水，糖，醋，盐，鸡精，辣椒油，将这些调料搅拌均匀即可，比例可以根据自己的口味酌量增减。