第1个回答 2020-09-18
灌汤小笼包材料：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状上海小笼包原料：水、肉末500克、肉皮冻200克、水150克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、盐2.5克、味精7.5克、姜末少许。把材料拌匀，水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合开封小笼包原料：猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；鲜肉小笼包原料：猪肉 半斤 白菜 四片配料： 葱末姜末 各半汤匙 盐鸡精 各一茶匙 胡椒粉 两茶匙 生抽老抽料酒 各一汤匙 食用油蚝油 各半汤匙猪肉馅和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.加入所有配料搅拌均匀，使劲搅拌，多搅一会。南翔小笼包原料：猪夹心肉500克，盐0.25克，糖0.75克．味精0.25克，酱油0 1克．淋油0.1克、葱50克、姜50克、胡椒粉少许、黄酒0.5克将夹心肉剁成末．加调味料拌和．加水打拌上劲．放入冰箱冷藏待用 注：肉皮冻中是没有肉皮的肉皮冻原料：肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法：1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用；2、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝；3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时；4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固；
第2个回答 2020-09-18
街角总是有那么一间门脸儿狭窄的小笼包店，那高高摞起来的蒸屉呼呼地冒着白色的热气，香味离的老远也能闻到。
今非昔比，什么都不能再跟从前作比较，尤其是物价，以前两三块就可以买一大袋包子，如今只能买两三个，虽然口味确实多了很多，但是价格却也是一路攀升，想要饱饱的吃一顿包子餐，没有十几二十块的还真吃不饱。
贵也就贵吧，但偏偏现在很多人做生意也是各种的投机取巧，不是偷工减料，就是掺假造假，前者还能容忍，后者真是不可原谅。
如果你也很爱吃小笼蒸包的话，那就在家里试着做一做吧，制作非常的简单，而且口味可以根据个人的喜好任意搭配，不会再去考虑食品安全问题，自己制作不仅营养美味，而且食品安全有了很大的保障呢。
【鲜肉小笼包】
【所需食材】
馅料：猪肉馅250克、葱2段、姜3-4片、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食盐2小勺、五香粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。
面皮：普通面粉280克、温水150克、酵母粉3克、泡打粉3克。
【做法过程】
首先来和面，将酵母粉倒入水中，搅拌均匀放置一会备用。
将酵母水一点点的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后下手和成面团。和好的面团盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。
趁着面团发酵的空档，我们来做馅，首先是准备食材和调味料。
将葱和姜分别切成末，装在盘子中备用。
将肉块切成小块，用刀剁成肉糜，如果觉得麻烦的话可以用绞肉机进行绞肉，也可以直接买现成的肉馅，不过都不如手工剁出来的肉馅口感好。
将剁好的肉馅放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蚝油，然后再依次加入葱、姜末，搅拌均匀。
搅拌好以后再加入盐、五香粉、白胡椒粉、色拉油、鸡精，搅拌均匀。
面团发好后，取出揉面排气。
切成大小相等的剂子，用擀面杖擀成面皮。
取适量的肉馅放在面皮上，逆时针捏褶包起来即可。
包好的包子放在蒸笼里，蒸笼底部最好铺上蒸笼布或者蒸笼纸，这样防治包子黏粘。
不用再二次醒发，锅内加水，开中大火，凉水上锅蒸15分钟即可。
蒸好后就可以食用啦，小心很烫哦。
鲜香滑嫩的肉馅，肉汁满溢，两口一个的小笼包真的美味极了，可以自己调一点蘸料，比如香醋、辣椒油或者蒜末混合，比外面卖的还要好吃很多倍，喜欢的伙伴可以自己做做，非常的简单。
【多说两句】
肉馅可以选择大块肉剁碎，也可以直接买现成的肉馅，手工剁出来的会更好吃。
猪肉最好选择三分肥七分瘦的肉，如果不吃猪肉的话可以换成其他肉馅。
肉馅搅拌均匀即可，不要搅拌的太干。
蒸包子的时候，直接凉水上锅蒸即可，不用二次醒发。
第3个回答 2020-09-18
鲜肉小笼包这样调馅，咸香滑嫩，肉汁满满，一口一个比卖的还好吃
不知道你平日走在街上有没有注意到，街角总是有那么一间门脸儿狭窄的小笼包店，那高高摞起来的蒸屉呼呼地冒着白色的热气，香味离的老远也能闻到。
今非昔比，什么都不能再跟从前作比较，尤其是物价，以前两三块就可以买一大袋包子，如今只能买两三个，虽然口味确实多了很多，但是价格却也是一路攀升，想要饱饱的吃一顿包子餐，没有十几二十块的还真吃不饱。
贵也就贵吧，但偏偏现在很多人做生意也是各种的投机取巧，不是偷工减料，就是掺假造假，前者还能容忍，后者真是不可原谅。
如果你也很爱吃小笼蒸包的话，那就在家里试着做一做吧，制作非常的简单，而且口味可以根据个人的喜好任意搭配，不会再去考虑食品安全问题，自己制作不仅营养美味，而且食品安全有了很大的保障呢。
【鲜肉小笼包】
【所需食材】
馅料：猪肉馅250克、葱2段、姜3-4片、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食盐2小勺、五香粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。
面皮：普通面粉280克、温水150克、酵母粉3克、泡打粉3克。
【做法过程】
首先来和面，将酵母粉倒入水中，搅拌均匀放置一会备用。
将酵母水一点点的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后下手和成面团。和好的面团盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。
趁着面团发酵的空档，我们来做馅，首先是准备食材和调味料。
将葱和姜分别切成末，装在盘子中备用。
将肉块切成小块，用刀剁成肉糜，如果觉得麻烦的话可以用绞肉机进行绞肉，也可以直接买现成的肉馅，不过都不如手工剁出来的肉馅口感好。
将剁好的肉馅放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蚝油，然后再依次加入葱、姜末，搅拌均匀。
搅拌好以后再加入盐、五香粉、白胡椒粉、色拉油、鸡精，搅拌均匀。
面团发好后，取出揉面排气。
切成大小相等的剂子，用擀面杖擀成面皮。
取适量的肉馅放在面皮上，逆时针捏褶包起来即可。
包好的包子放在蒸笼里，蒸笼底部最好铺上蒸笼布或者蒸笼纸，这样防治包子黏粘。
不用再二次醒发，锅内加水，开中大火，凉水上锅蒸15分钟即可。
蒸好后就可以食用啦，小心很烫哦。
鲜香滑嫩的肉馅，肉汁满溢，两口一个的小笼包真的美味极了，可以自己调一点蘸料，比如香醋、辣椒油或者蒜末混合，比外面卖的还要好吃很多倍，喜欢的伙伴可以自己做做，非常的简单。
【多说两句】
肉馅可以选择大块肉剁碎，也可以直接买现成的肉馅，手工剁出来的会更好吃。
猪肉最好选择三分肥七分瘦的肉，如果不吃猪肉的话可以换成其他肉馅。
肉馅搅拌均匀即可，不要搅拌的太干。
蒸包子的时候，直接凉水上锅蒸即可，不用二次醒发。