冬季严寒，围炉而食，广东俗称“
打边炉”。“打边炉”类似重庆的“涮火锅”，但“打边炉”跟一般的“涮火锅”又不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。
但现在，随着人们的生活节奏加快，似乎没有那么多讲究了。“打边炉”或“涮火锅”也差不多是一回事儿了，看你想怎么叫。
最近，朋友几个到
大中华一楼涮了一回牛肉，吃得很爽。但后来，我们才知道，这就是“
雪花牛肉打边炉”。
那牛肉是一片一片的，生的，薄厚均匀，呈鲜红色，在盘子里排列整齐，很是好看。它旁边的一个便携燃气炉，猛火狂烧，炉子上是一锅鲜汤。汤是纯鸡汤，没有任何调料。它的吃法就是夹着牛肉往汤里涮一涮，见牛肉由红色转为肉色即可，然后蘸下味碟里的调味品，就可以吃了。
这牛肉味道不一般，肉嫩味鲜，似乎还有种牛奶味，但怎么吃都不腻人。肉吃完了，汤可不能忽视，经过牛肉入味后，喝起来更鲜。也可以下点蔬菜进去，像吃火锅一样的。
这牛肉为何味道不一般，是有原因的。首先，它是来自大连的专业牛场，而牛的品种是日本雪花牛。要知道，日本的牛肉是世界第一的，据说日本人养牛有一套很特色的方法，例如让牛和啤酒、听音乐，虽然我是没见过，但正宗的日本雪花牛肉是非常昂贵的，吃一盘可能就要几百元。
当然，大中华的“雪花牛肉”没那么贵，据说吃一斤还送一斤，算起来也还受得了，偶尔去奢侈一回享享口味也不必心疼荷包。