奶油泡芙
主料main
黄油80克 水80克 白砂糖15克 低筋面粉100克 鸡蛋3个 牛奶80克 淡奶油200克 细砂糖30克4人份
辅料others
朗姆酒几滴
泡芙是起源于意大利的西式甜点，有着蓬松张孔的外皮，加上奶油内馅外酥内滑，口感极佳，一口下去，奶油浆在嘴里爆出来的快感真是无法形容。
奶油泡芙的做法
步骤step
1
做泡芙的材料过称称好，低粉过筛备用，鸡蛋打成蛋液备用
步骤step
2
牛奶、水、15克白砂糖、黄油放入奶锅，小火加热，待黄油慢慢溶化后继续加热至沸腾，如图冒小泡
步骤step
3
然后加入筛过的低粉，用手动打蛋器迅速拌匀，拌好后关火。拌的时候面团会往打蛋器里面钻，轻敲几下，敲出来继续拌哈
步骤step
4
然后分次加入全蛋液，每加一次需要用打蛋器搅拌均匀方可再次加入。我这里分了五次加入
步骤step
5
拌好的面团细腻光滑，用刮刀挑起会呈丝带状落下
步骤step
6
裱花袋装入8齿花嘴，然后把面糊装入裱花袋，在铺好油布的烤盘上挤出泡芙形状
步骤step
7
烤箱200度预热，中层烤15分钟，烤至表面上色即可取出
步骤step
8
淡奶油加30克细砂糖加几滴朗姆酒（没有可不加）用电动打蛋器打至奶油呈明显纹路不流动状
步骤step
9
奶油装入裱花袋，袋口剪个小口子，在泡芙的开口处，（如果没有开口就在最薄的地方戳进去）把奶油挤进去
步骤step
10
奶油泡芙的成品图
奶油泡芙的烹饪技巧
技巧tips
1、加奶油的时候需要待芙完全冷却才可加入，不然奶油会溶化；
2、喜欢巧克力的也可以加巧克力馅在里面；
3、如果没有黄油，可以用色拉油代替，口感上稍有一点差别。
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
▼填充用奶油
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
本卡士达泡芙泡芙
材料：
奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）
泡芙的做法：
1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；
2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；
4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；
6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
7、在泡芙三分之一处切开小口；
8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。本回答被网友采纳
以酥皮泡芙为例：将黄油倒入碗中，用室温软化黄油，倒入糖粉、盐，搅拌均匀，加入低筋面粉，揉成酥皮面团，擀成均匀的薄片
用圆圈模具印出印子，将黄油和牛奶放入锅中加热，煮至表面冒泡沸腾，关火倒入面粉，搅拌均匀，小火翻拌至锅底干爽，多次少量倒入鸡蛋液，搅匀倒入裱花袋，挤在烤盘上，盖上酥皮
放入烤箱烤熟即可。
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。本回答被网友采纳
要让泡芙做得好吃，需要注意面团的制作、烘焙的技巧以及内馅的选择和搭配。以下是一些制作美味泡芙的建议：
材料准备
外壳材料：
低筋面粉：100克
无盐黄油：50克
水：125毫升
盐：一小撮
砂糖：5克
鸡蛋：2-3个（根据面糊的吸水性调整）
填充用奶油材料：
淡奶油：200克
砂糖：20克
可选：巧克力碎片、果酱、卡仕达酱等
制作步骤
1、制作面糊：
将水、黄油、盐和砂糖混合后，中火加热至黄油完全融化，水开始沸腾。
一次性倒入低筋面粉，迅速搅拌至无干粉，然后转小火继续搅拌至面团不粘锅底，且能在锅底形成一层薄膜。
面团稍凉后，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入都要充分搅拌至面糊完全吸收后再加下一次。
最终的面糊应该是光滑、有光泽的，用刮刀挑起时，面糊能缓缓滴落并形成倒三角形。
2、成型烤制：
将面糊装入裱花袋，在铺有烘焙纸的烤盘上挤出圆形或其他形状的泡芙。
用手指蘸水轻轻按压泡芙顶部的小尖，使其平整。
将烤盘放入预热至200°C的烤箱中层，烤制15-20分钟，直至泡芙膨胀并呈金黄色。
烤制过程中不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷。
3、冷却与填充：
烤好的泡芙需要完全冷却后才能填充内馅。
淡奶油加入砂糖后，用电动打蛋器打发至硬性发泡状态。
将奶油装入裱花袋，从泡芙底部的小孔中挤入奶油。
也可以尝试其他口味的内馅，如巧克力碎片、果酱或卡仕达酱等。