两种著名的茶叶——碧螺春和绿茶，其独特的加工工艺为其独特的品质和声誉奠定了基础。
碧螺春的加工流程精细考究：
茶叶杀青：在平底或倾斜的锅中，温度控制在190～200°C，茶叶投入后主要以抖动为主，翻炒均匀，确保无红梗、枫叶和烟焦叶，整个过程约3~5分钟。
揉捻：锅温降至70～75°C，采用抖、炒、揉的交替手法，茶叶水分逐渐减少，形成条索。炒制时需控制力度，避免茶叶过紧或过松，揉捻至六、七成干需约10分钟，随后转至搓团显毫。
搓团显毫：关键环节，锅温50～60°C，茶叶需搓揉成小团并不断散开，形成卷曲状，茸毫显现，八成干时进入风干阶段。
风干：采用捏揉和轻炒，保持形状，继续显毫并挥发水分。九成干时出锅，摊在桑皮纸上慢火烘至足干，全程约40分钟。
炮制：全程揉炒结合，直至茶叶成形，即为成品。
相比之下，绿茶的加工过程略有不同：
萎凋：室内升温或户外阳光下自然萎凋，要求茶青尖无光泽，叶质柔软。
揉捻：早期手工揉制，后来采用电动揉捻机，使茶叶汁流失，形成条状。
发酵（绿茶不发酵）：绿茶的关键在于停止发酵，保持翠绿色，不进行这一阶段。
烘焙：茶叶均匀摊放后，通过一次干燥法烘焙，温度控制在80度左右，6小时后达到所需水分含量。
复焙：为防止茶叶吸湿，售卖前需进行复火，确保水分含量低于8%。
尽管了解了这些工艺，制作出优质碧螺春和绿茶并非易事，这也是市面上高品质茶叶稀少，以及假冒茶叶泛滥的原因之一。