家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；③用凉

Question

如题所述

Answer 1

（1）在制作甜酒的过程中，首先需要将糯米浸泡一昼夜，并彻底清洗干净。随后，将糯米放入蒸锅煮熟。需要注意的是，所有接触糯米的容器和工具都应事先消毒干净。煮熟后，立即用凉开水将糯米饭冲淋一次，以降低温度至适宜酵母菌生长的30℃。接着，将酒曲粉末与糯米饭充分混合，然后将糯米饭压实并在中间挖一个小坑，淋上少量凉开水。最后，将糯米饭放入容器中，密封并用毛巾包裹，放置在温暖的地方进行发酵。
（2）甜酒的制作离不开酵母菌。酵母菌会将糯米中的淀粉转化为葡萄糖，进一步将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。因此，在甜酒的制作过程中，二氧化碳的释放是酵母菌活动的结果。
（3）在甜酒发酵过程中产生的气泡是由二氧化碳气体造成的。这些气泡是酵母菌在无氧条件下发酵产生的二氧化碳的体现。
（4）为了确保甜酒的制作成功，必须在整个制作过程中避免杂菌的污染。因此，所有的器皿和工具在使用前都需要彻底消毒，而且制作过程中应保持密封，避免频繁打开容器，以防杂菌进入。此外，使用的酒曲也应该是纯正的，以确保发酵过程不受干扰。