普洱茶生普和熟普在制作工艺上有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 普洱茶的生普和熟普在制作工艺上存在显著差异。生普的制作流程包括采茶、摊青、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、晾干和包装。
2. 相比之下，熟普的制作流程则更为复杂，包括采茶、摊青、杀青、揉捻、晒青、渥堆发酵、称重、蒸压、晾干和包装。熟普的制作过程中多了渥堆发酵这一关键步骤。
3. 渥堆发酵技术的成功试制是在1973年，由国内专家在昆明完成，这一技术的出现解决了普洱茶快速消费的问题，并促成了熟茶的诞生。
4. 渥堆发酵过程需要全程严格控制，包括茶叶的拼配匀堆、翻堆，以及对温湿度的时刻掌握。发酵程度的精准控制和高技术水平是出品优质熟茶的关键。
5. 普洱生茶只有紧压茶形式，而没有散茶。生茶在蒸压之前被称为晒青茶，属于绿茶范畴。相比之下，普洱熟茶则既有散茶也有紧压茶的形式。
6. 在品鉴方面，生茶通常呈青绿色或墨绿色，带有黄色或红色。随着时间的推移，老茶可能会呈现褐色。而熟茶的汤色则是红浓明亮，根据发酵程度的不同而有所区别。
7. 生茶的香气以蜜香为主，杀青不足时可能带有荷香，杀青过度则出现栗香。熟茶的香气则以陈香为主，伴随着不同的香气如参香、卜橡香、枣香、樟香等。
8. 口感上，生茶较为强烈，刺激性较强，带有苦涩味，但回甘生津较快。而熟茶的口感则更为醇厚，入口即生津回甘。