想让蒸出来的馒头蓬松柔软需要注意发酵时间和温度，也可以加入一些猪油。
把酵母水倒进面粉中，做馒头时面粉和水的比例是2：1，夏天可以少加5％，冬天可以多加5％，边倒边用筷子搅拌，搅拌成大面絮。
不要直接和成面团，加入一些猪油，一斤面加20克就行了，这样馒头会更加膨松柔软，香甜可口。然后和成光滑的面团，放在温暖的地方发酵，最多1小时就发酵好了，里面充满了蜂窝，蒸出来的馒头才松软。
蒸馒头时，很多人都是冷水开始蒸，锅里没有蒸汽，温度低，馒头不能迅速膨胀起来，口感就比较硬，个头也小。正确做法是开水蒸。水烧开后，锅里的蒸汽比较多，温度高，能让馒头里的气体迅速受热膨胀，馒头的个头不仅大，而且非常膨松，和面包一样。
蒸馒头的注意事项
1、面团的发酵：蒸馒头前需要将面团进行充分的发酵，使其体积膨胀并提高口感。注意控制好发酵时间和温度，通常可以选择25-30摄氏度的环境，发酵时间一般为1-2小时，直至面团体积明显增大。
2、蒸锅中的水量：在蒸馒头之前，需要准备好蒸锅并加入适量的水。水量要足够多，以保证蒸馒头的时间足够长而不会水干。一般来说，水量应该超过蒸架的一半至2/3。
3、蒸馒头的时间：蒸馒头的时间取决于馒头的大小和面团的发酵程度。一般情况下，中小型馒头蒸制时间为15-20分钟，大馒头可能需要更长的时间，一般在25-30分钟左右。可以用竹签插入馒头中心，若没有粘糊的面团粘在上面，即可说明馒头熟透。
4、中途不要打开蒸锅：在蒸馒头的过程中，尽量避免频繁开启蒸锅检查。每次打开蒸锅都会导致温度下降，影响馒头的发酵和成功率。
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