吃韭菜三不放指的是葱姜、生抽、鸡精等。
第一个不放的就是葱姜了。很多人喜欢在饺子馅里加入葱姜碎,觉得能去除肉馅的腥味,但是韭菜馅的饺子建议不放,因为葱姜会掩盖韭菜原本的鲜香味。第二个不放的就是生抽、老抽、蚝油等调味料了。因为韭菜本来就比较新鲜,加入过多的调料,也会掩盖韭菜的鲜味。
第三个不放的就是鸡精和味精了。道理和前面差不多,鸡精和味精不仅不会起到提鲜的作用,反而会适得其反,使韭菜失去原有的香味。春天吃饺子必须首选韭菜馅的,春韭是韭菜中的极品,又香又鲜,错过就要再等一年。
韭菜鸡蛋馅饺子的做法:
准备食材:韭菜、鸡蛋、饺子皮、食盐、食用油、食用碱。
具体做法:
1、将韭菜摘好后用清水多清洗几遍,洗干净后沥干水分,再切成韭菜碎放入盆中,加入适量的食用油和一小勺食用碱搅拌均匀后放着备用。
2、将鸡蛋打入碗中,加入适量的食用盐,然后把蛋液搅拌均匀。
3、起锅烧油,油热后倒入鸡蛋液,将鸡蛋炒凝固后打散,盛出来稍微晾凉一会。
4、把打散的鸡蛋放入韭菜盆中,再加入少许的食盐,充分搅拌均匀,这样韭菜鸡蛋馅就做好了。
5、调好的饺子馅放入饺子皮的中间,用双手的食指和大拇指一捏,一个韭菜鸡蛋馅饺子就完成了。
6、起锅烧水,等水开后放入饺子,再给锅里倒入少许食盐,煮开后倒入一碗清水,水再次煮开后,观察饺子都浮起来了,韭菜鸡蛋馅饺子就大功告成了。这时放入酸汤碗中或者直接蘸料吃都十分的美味。