80年代的老式月饼做法

Question

如题所述

Answer 1

80年代的老式月饼做法如下：

工具/材料：面粉、转化糖浆、枧水、花生油、花生、原味瓜子、核桃、芝麻、蔓越莓、葡萄干、白酒、麦芽糖、糯米粉、玉米油、温开水、蛋黄液、一次性手套、硅胶刮刀。

1、干果都需要熟的，把大一些的果仁都要切小一些混合在一起，不要太碎。

2、糯米粉跟五仁碎混合均匀，把馅料的液体搅拌均匀后加入，带手套抓匀，盖保鲜膜静置1个小时。

3、把转化糖浆、枧水、花生油搅拌均匀，倒入面粉里用硅胶刮刀翻拌均匀，用手带手套抓、捏、按成团，盖保鲜膜静置1个小时。

4、带手套把饼皮分成每15g一个，馅料分成每35g一个，用保鲜膜盖着，避免凉硬。

5、把饼皮按压成片，把馅放在里面用虎口位置，大拇指和食指从底部慢慢向上推饼皮封口揉圆，在面粉上滚一下包上面粉放在模具里用力按压，力道自己掌握。

6、放在烤盘里就可以烤了，放入提前预热的烤箱，160度5分钟定型，然后刷一层特别薄的蛋液，月饼的花纹里尽量不要有蛋液，再烤20分钟，出炉放凉后密封保存。