肉馅加什么才有弹性和嚼劲？

Question

如题所述

Answer 1

肉馅加入黄豆腐、鸡蛋等蛋白质含量较高的食材能够增加其弹性和嚼劲。另外，加入少量的淀粉类食材（如玉米粉、马铃薯粉）也能增加肉馅的嚼劲和结实感。

Answer 2

加皮冻

制作肉馅的时候，要想肉馅有弹性和嚼劲的话，可以准备一些皮冻。皮冻可以用羊皮或者牛皮，猪皮，当然一般肉馅里的肉皮冻是以猪皮冻为主，因为猪皮冻做出来的话比较简单一些。将肉片洗干净，然后把熬制成非常软烂的程度后，将它剁碎，然后把皮冻放入到肉馅当中去搅拌，而且一定要顺时针搅拌，这样皮冻当中的汁水就会混入到肉馅当中，通过搅拌让肉馅变得更加有嚼劲和弹性。这样做出来的馅料吃上去不仅嚼劲好，弹性好，而且还会比较多汁。