我爸的心头好就是酱牛肉，每次年夜饭我家都要准备很大一碟酱牛肉，这道菜我可以说是再熟悉不过了～
酱牛肉的做菜所需材料和烹饪流程如下：
做菜所需材料：
牛腱1500克、甜面酱2勺、腐乳2块、洋葱半个、草果1个、香叶3片、桂皮1块、花椒20粒、八角2个、干辣椒1个、生姜2片、黄豆酱油500毫升
烹饪流程：
第一步：新鲜的牛腱肉洗干净放清水里浸泡两个小时左右，期间可以换一次水。
第二步：将浸泡好的牛腱肉沥干水，放入容器里，倒入黄豆酱油，用保鲜膜将容器盖严，放冰箱冷藏10个小时。
第三步：准备一口深锅，把牛腱肉和黄豆酱油倒入锅里，加入清水，水超过牛肉1厘米左右。
第四步：开大火烧开，用勺子撇去浮沫，然后将姜片、洋葱、草果、花椒、桂皮、香叶、八角、甜面酱、腐乳这些调料都放入锅里，转小火，盖上盖子煮两个小时。
第五步：两个小时到了关火，牛肉在汤里泡着自然冷却入味，5分钟冷却后捞出牛肉切片即可食用。
温馨提示：
基本上不需要加盐，黄豆酱油的咸味就够了。
酱牛肉的做法如下：
准备食材：牛腱子肉2斤，猪皮250克，姜5克，干辣椒5克，盐3克，冰糖10克，老抽5克
1、牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水，中间换一次水。
2、腱子肉切2cm大小放入冷水中加入葱段，姜片、料酒，烧开去除血水
3、然后把去好血水的肉用温水冲洗干净。
4、把处理好的牛腱子肉放入大锅里把上面准备好的材料和调味料全部放进去，加热水没过肉就好，水烧开后转小火慢炖2小时。
5、炖好之后关火，就可以出锅了
食材：牛腱子500克、生姜3片、1勺料酒、葱结一根
调味：10粒冰糖、2勺生抽、1勺老抽、半勺盐、桂皮一块、香叶一片、八角一个、花椒30粒、干山楂4片、2勺黄豆酱，1勺甜面酱
做法：
1、准备500克腱子肉，从中间一切两开，露出内部的筋，放入清水中，浸泡2个小时，中间换2-3次的清水，泡出内部的血水，冲洗干净，血水倒掉不要。
2、起锅烧水，牛肉要凉水下锅，这样能释放更多的血污，热水会紧致牛肉，无法释放脏东西，加入生姜、料酒，大火沸腾3分钟左右，撇掉多余的浮沫，用温水冲洗干净，控干水分。
3、准备所用到的食材，每个人酱牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢说排第一，但味道绝对受用，符合大部分人的口味，比饭店的都好吃，准备生姜3片，葱结1根，桂皮1块，香叶1片，八角1个，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能软烂牛肉，加速牛肉出锅的时间，熟得更快。
4、准备2勺黄豆酱，1勺甜面酱，酱牛肉必须要有酱，酱料独有的香味，能与牛肉混合在一起，激发出独有的牛肉香味。
5、起锅烧油，放入7粒冰糖，随着温度的提升，冰糖会慢慢融合，咱们不用炒糖色那么麻烦，只需要把冰糖炒成香油色即可。
6、放入牛肉翻炒一下，让糖裹满牛肉，接着倒入开水，注意一定是开水炖，水位要没过牛肉，把准备好的香料全部放入锅中，再放3粒冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺盐，盐一定要酌量添加，因为酱料和生抽都有盐分，爱吃辣的扔几个干辣椒。
7、如果是高压锅，只需20-30分钟即可，如果是普通锅，锅开转小火，炖80分钟左右，具体炖煮的时间，应该根据牛肉的大小决定，可以用筷子插一插测试，能轻松插透就可以，不要炖过久了，牛肉会消耗。
8、煮好之后，先不要着急热切，因为容易散掉，酱牛肉讲究“三分卤七分卤”，浸泡一个晚上，第一是更入味，第二是凉切更筋道，酱香浓郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上酱汁即可食用，下酒下饭均可。
技巧总结：
1、酱牛肉首选腱子肉，也就是牛腿的位置，该肉筋道可口，脂肪低，适于炖、焖、酱。
2、每个人酱牛肉的配方都不同，但大同小异，加入干山楂片，果酸可软化牛肉，能加速牛肉软烂。
3、酱牛肉千万不可热切，因为会散掉，正确的做法，应当是浸泡一夜，更入味、更筋道，还不会散掉。
本回答被网友采纳材料：
- 牛肉（后腿肉）500g
- 姜片5-6片
- 葱段2-3段
- 八角2-3个
- 干辣椒4-5个
- 豆瓣酱3大勺
- 冰糖50g
- 料酒2大勺
- 生抽2大勺
- 老抽1小勺
- 香叶4-5片
- 香菜适量
步骤：
1. 牛肉切成大约2-3cm宽，6-7cm长的块状，放入凉水中焯水，捞出冲洗干净，放入锅中；
2. 加入姜片和葱段，再倒入适量的清水，加入料酒烧开，撇去浮沫后，转小火炖煮一个小时；
3. 煮牛肉的同时，准备做酱。取一个小碗，把豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、少量清水放入碗中，搅拌均匀；
4. 另外热锅凉油，先将干辣椒、八角葱段、香叶煸炒，再加入做好的酱，小火拌炒均匀；
5. 把炖好的牛肉捞出，放入松子酱汁中，小火拌匀，翻炒几分钟即可；
6. 最后撒上香菜和花生碎，装盘即可。
温馨提示：煮牛肉和做酱的时间要先后错开点，让牛肉煮熟了再拌入酱汁中调味，这样味道更入味。切牛肉最好切成椭圆形，这样口感更好。如果牛肉煮得很嫩，可以尝试在煮牛肉的水中加入鸡蛋壳，可以使肉更细嫩。