怎样熬糖葫芦的糖？

Question

如题所述

Answer 1

有两种熬制方法，一是水熬法，二是油熬法，两种方法各有优缺点。

1、水熬法：一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为2：1，放入不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。

辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火。火候一般根据经验来定，因为每次熬制的量会有所差异，对火候要求会有区别。

2、油熬法：先放入一些油，受热后加入白糖，一边搅拌，一边加热，最后能够拉出丝为止。但一定要注意火候，否则很容易因为油温过高而出现糖焦化的现象。该方法适合于少量制作，因为量多容易出现搅拌不均匀而导致部分糖烧焦而发苦。