卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法。
主料：牛腱子700克、卤料包2包。
辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量。
步骤：
1、处理牛腱子，用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下图所示。
2、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅，如下图所示。
3、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡，如下图所示。
4、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下图所示。
5、再放入牛肉翻炒，如下图所示。
6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒，如下图所示。
7、倒入生抽调味，如下图所示。
8、炒到牛肉上色即可，如下图所示。
9、另起一锅，放入生姜和卤料包，如下图所示。
10、再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖，如下图所示。
11、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了，如下图所示。
12、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可，如下图所示。
13、按照自己喜欢的方式调配一份酱汁，如下图所示。
14、卤好的牛肉切片就可以享用啦，如下图所示。
扩展资料：
一、卤牛肉的注意事项
1、原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。
2、制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。
3、卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。
二、卤牛肉的小贴士
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
参考资料来源：百度百科-卤牛肉
如今生活条件好了，大鱼大肉咱们平民家也可以天天吃，但是出于健康的考虑，在肉类方便，更多有条件的家庭趋向于选择牛肉。
在美美小时候，牛肉可是金贵的食材，一年到头得过年才能吃上一次，所以每年春节能吃上妈妈做的酱牛肉，我可以开心一整天呢。
现在生活条件好了，我经常轮流换着食材买，这卤牛肉嘛，一周最少也要给孩子吃一次。因为牛肉是一种营养特别丰富的食材，含有足足的蛋白质、铁等营养物质，具有增长肌肉、治理贫血、促进消化的作用，对身体特别好！
但做了这么多年的牛肉，美美总感觉怎么做都做不出妈妈的味道，正好这段时间妈妈来帮我打理一日三餐，于是我就好好跟妈妈请教了一下，原来妈妈做的牛肉这么好吃是因为用了老祖宗的方法。我家传了4代的卤牛肉秘方，牛肉酥嫩入味，做法却很原始简单，美味只需2步！用这个方法做出来的卤牛肉，咸鲜入味，口感柔软，孩子最是喜欢，那么这样一道美味的菜品该怎么做呢？感兴趣的小伙伴们就一起来看看吧。
先友情提示一下：做卤牛肉，最好选用牛腱子，也就是牛大腿的那个部位，这个部位的肉有肉膜包裹着，肉中还夹杂着牛筋，肉质适中，纹路规则，口感嫩滑有嚼劲。
各家做卤牛肉都有着自己独特的配方，美美今天要分享的自家的这个配方，因为是从奶奶的妈妈手中传下来的，所以配料非常简单普通，普通人家顺手就能寻来的食材，所以做法特别简单，问过妈妈，奶奶的妈妈那个时候为什么能有牛肉吃，是因为奶奶娘家曾经是地主，所以奶奶从小也学得一手的好厨艺哈哈，这个秘方如今传到了我的手中，不就是足足第4代啦！
简单又好吃的卤牛肉，一起来看看吧。
【卤牛肉】
牛腱子一个 卤水一袋 八角两个 桂皮一个 香叶两张 生抽适量 生姜一个 干红辣椒一把 孜然适量 花椒一把 草果两个
做法：
先将卤水从冰箱取出来，室温稍微化冻。
卤水其实就是上一次卤牛肉的汤，将它放凉后冻起来，每次卤牛肉的时候放入锅中，加入适量热水一起卤牛肉，用陈旧的卤水来做卤牛肉，香味更浓，吃起来也更入味，一锅卤水可以反复使用，用到后面比较淡的时候，要酌情加盐。这锅卤水就是奶奶的秘密武器哦！
卤水微微融化，将它倒入砂锅中加热。
准备好卤牛肉的配料。
一整块牛腱子肉冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒去腥，将牛肉煮开后再多煮几分钟，直到牛肉里面都煮熟，用沥勺将表面的浮沫撇掉。
将煮好的牛肉夹起来，放入煮开的卤水中，如果卤水不够，可以加入开水，水量要没过肉块。
将花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、姜片、草果、孜然都倒入锅中。
倒入约100毫升生抽、少许老抽。
将砂锅盖起来，选择红烧牛肉键，整个程序大约一个半小时。
牛肉卤好后，不要急着捞出啦，将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。吃的时候将牛肉捞出来切成薄薄的片就可以了，直接空口吃也很美味哦，肉质嫩滑，咸鲜入味，夏天下酒必不可少哦