腌酸菜方法：先将要用腌制酸菜的青菜洗干净放在大盆里，也可用大白菜或萝卜叶子。 加入适量的盐腌泡半小时左右。 将腌过的青菜放进沸水焯水，立马捞起来放凉。 最后把青菜放入坛子里，加入凉白开密封即可。
注意事项：
1，脱水。 即把食品中的水分减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水分和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好地保存。
2，隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。 食品处在缺氧的状态下， 腐烂病菌难以孳生， 从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、 倒扑坛口法、 水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。
3，加味。 即在食品中加入调味品。 调味品的作用有两个， 一是使其增加抵御腐烂病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鲜美。 常见调味品有食盐、 辣椒粉、 烧酒等。 根据各地饮食需要， 可以添加不同的调味品， 从而使腌制食品具有各地的特色。
酸菜味酸，含有很多的有机酸，食用在口腔时会刺激唾液腺，分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用。酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。酸菜中含有很多的有机酸，本来就有较强的杀菌作用，另外，酸菜中还有大量的乳酸菌，这类菌群属于益生菌类，有一定的耐酸性，在食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜适合胃肠有轻微炎症的人群食用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-02-19
在腌制的时候就应该准备好白菜，要把白菜清洗干净之后，然后再放到一个玻璃罐当中，在里面加入姜片食用盐，放到阴凉的环境当中腌制3~5天。
第2个回答 2022-02-19
新买的白菜晾晒到菜帮打蔫，再挨棵收拾，把菜挨棵摆进缸里，每摆一层都要撒盐，然后把刷净的青石压上，这样放置三天后，烧开水倒入缸里，把菜完全没过来即可。
第3个回答 2022-02-19
鲜椒白菜和萝卜洗干净切碎放入盐椰汁一会儿将水分掩出来，再放到开水焯一下，将水分烘干，最后放到缸里面加入一些调味料，密封就可以了。
相似回答