炖豆腐是热水下锅。
冷水下锅的豆腐吃起来口感比较生，而且味道不好，开水下锅的豆腐需要控制火候，否则可能会导致豆腐进锅后被煮烂。另外经过热水的浸泡，将豆腐本身内所固有的异味最大限度地去掉。此外煮菜时豆腐一定要放水，要不把豆腐内的水煮干了，那豆腐也就老了，这样才会使得豆腐更嫩。
炖豆腐注意事项
在炖豆腐的时候可以搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃，比如，鱼头豆腐、豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等，能使整个氨基酸的配比趋于平衡，有利豆腐中的蛋白质被充分吸收。
炖豆腐时，豆腐在锅中不要乱翻动，很多用户在炖豆腐的时候担心豆腐不入味，所以用勺子在锅中搅动豆腐，这样一搅，豆腐就很容易烂。正确的做法是豆腐下锅后尽量不要翻动，如果实在需要翻动，那么只需要用勺子背，轻轻的向前推搅即可，切记不可来回翻弄。
以上内容参考 百度百科-炖豆腐
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